INSALATA DI CAVOLETTI, MELE E BALSAMICO

Sciacquiamo velocemente l’uvetta sotto l’acqua corrente e immergiamola in una tazzina di aceto balsamico. Lasciamo riposare, e nel frattempo dedichiamoci alle altre preparazioni. Dopo aver lavato e asciugato i cavoletti, tagliamoli con una mandolina nella maniera più sottile possibile. Potete tagliarli al coltello, ma richiederà più tempo e non è sempre facile ottenere lo spessore giusto. In questo modo risulteranno teneri e deliziosi, perfetti per essere consumati crudi.

Affettiamo in maniera molto sottile 5 scalogni (io uso la mandolina), tenendoli interi e ottenendo così delle fette sottili e concentriche. Portiamo a bollore mezzo bicchiere di acqua, mezzo di aceto di vino bianco, 1 tazzina di zucchero e mezza tazzina di sale. In questa fase potete anche aggiungere gli aromi che preferite (pepe, erbe aromatiche, spezie...). Una volta che il composto è giunto a bollore, versiamolo sugli scalogni e lasciamolo riposare almeno 2h.

Una volta pronti i cavoletti, trasferiamoli in ciotola e aggiungiamo la mela (io amo la buccia, ma decidete voi se laciarla o meno), tagliandola prima a fettine spesse 1cm, e poi a listarelle sempre spesse 1cm. Uniamo anche lo scalogno in agrodolce, l'uvetta scolata e la scorza di un'arancia.

Con un frullatore ad immersione emulsioniamo l'olio, 2 cucchiai di aceto balsamico (va benissimo usare quello di ammollo dell’uvetta), il succo di mezza arancia, la senape e un bel pizzico di sale. Condiamo la nostra insalata e lasciamo riposare 5 minuti prima di servirla, così che i cavoletti abbiano il tempo di ammorbidirsi e insaporirsi per bene. Infine, aggiungiamo ancora le noci, un giro d’olio e portiamo in tavola.