PASTA AI 7 PESCI

Sfilettiamo i pesci ricavandone i filetti. Teniamo da parte le lische e la testa che ci serviranno per il brodo. Tagliamo grossolanamente la carota, il sedano e la cipolla. In una pentola aggiungiamo un filo d’olio e facciamo rosolare qualche minuto le lische e le teste dei pesci, ora copriamo con acqua calda e uniamo anche sedano, carota e cipolla. Facciamo cuocere a fuoco medio per 1.30 h, utilizzando ripetutamente una schiumarola per privare il brodo delle impurità.

Tagliamo a metà i polipetti e ad anelli i calamari. In una padella antiaderente facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio, i gambi del prezzemolo e un peperoncino in un bel giro d’olio. Dopo qualche minuto, togliamo i profumi dalla padella e aggiungiamo i polipetti e i calamari. Facciamo rosolare e sfumiamo con vino bianco. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, poi la passata di pomodoro e facciamo cuocere dolcemente per 1.30 h circa. Una volta trascorso il tempo, tagliamo a dadini lo scorfano, la gallinella, la rana pescatrice, la triglia e i gamberi.

Caliamo la pasta in acqua bollente salata. Aggiungiamo lo scorfano, la gallinella, la triglia e la rana pescatrice a dadini al sugo di calamari e polipetti. Basteranno pochi minuti perché il pesce sia cotto. Facciamo scottare i gamberi su una griglia. Scoliamo la pasta al dente direttamente nella padella con il sugo e portiamo a cottura aggiungendo del brodo. Aggiungiamo qualche coda di gambero scottato. Finiamo con un bel trito di prezzemolo, come vuole la tradizione.