FUCKING FOCACCIA
Aurora Cavallo
13 Marzo 2025
La focaccia è un classico della mia tavola. Soffice, da farcire con gli ingredienti che più preferiamo e perfetta per essere condivisa: preparare la focaccia è un vero e proprio atto d’amore, che ci insegna l’attesa, la cura e l’attenzione ai dettagli.
Ecco la ricetta della mia iconica Fucking Focaccia, che in tantissimi avete amato e replicato.
Recensioni
Ingredienti:
Porzioni per persona
| PER L'IMPASTO (teglia 25x35cm) | |
| 400g farina media forza | |
| 280gr acqua a temperatura ambiente | |
| 3g lievito di birra secco | |
| 12g sale | |
| 20g olio evo | |
| semola di grano duro o farina da polenta q.b. |
PER LA SALAMOIA
| 30g olio evo | |
| 30g acqua | |
| sale q.b. | |
| sale in fiocchi per guarnire |
Istruzioni
1.
Per l'impasto
Versiamo la farina in una ciotola e mescoliamo leggermente per ossigenarla. Formiamo la fontana al centro, sbricioliamo il lievito e aggiungiamo l'acqua. Lavoriamo il composto con le mani finché tutta la farina non si sarà assorbita, poi copriamo e lasciamo a riposo per 15 minuti. Non preoccupatevi se l'impasto risulterà ancora molto grezzo.
A questo punto uniamo il sale insieme a 1 cucchiaio e mezzo d’acqua e facciamolo assorbire bene spremendo tra le dita e bucando l’impasto con le mani. Copriamo di nuovo e lasciamo ancora a riposo per altri 15 minuti. Aggiungiamo quindi l’olio, facendolo assorbire esattamente come abbiamo fatto per il sale. Facciamo riposare ancora 15 minuti. Anche in questo caso, se l’impasto sarà ancora ruvido e poco omogeneo è del tutto normale.
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2.
Le pieghe
Adesso procediamo con 3 giri di pieghe (daranno forza all’impasto e soprattutto lo faranno finalmente diventare liscio e omogeneo) a distanza di 40 minuti l'uno dall'altro, quindi: primo giro di pieghe e 40 minuti di riposo; secondo giro di pieghe e altri 40 minuti di riposo; terzo e ultimo giro di pieghe e via in teglia (ben oleata e spolverizzata con semola o farina da polenta). Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora e mezza circa: l’impasto deve raddoppiare di volume.
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3.
In forno
Preriscaldiamo il forno a 220 °C in modalità ventilata. Nel frattempo, prepariamo la salamoia emulsionando l’acqua, il sale e l’olio con un frullatore a immersione (probabilmente sarà necessario rifrullarla leggermente poco prima di versarla sulla focaccia). Stendiamo quindi la focaccia lievitata, tirandola delicatamente per farle raggiungere i bordi della teglia. Se amate una focaccia più bassa e croccante, applicate subito la salamoia e infornate; altrimenti coprite e lasciate lievitare la focaccia ancora una mezz’oretta prima di irrorarla. In entrambi i casi, prima di mettere la salamoia e il sale in fiocchi, è bene praticare i classici buchi, semplicemente affondando la punta delle dita nell’impasto.
Una volta in forno, la Fucking Focaccia deve cuocere per circa 35-40 minuti. Se volete toccare il cielo con un dito servitela tiepida, magari accompagnandola con salumi, formaggi o verdure in pinzimonio!
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Note
Consigli utili: è fondamentale rispettare i tempi di riposo! Se avete tempo e potete allungare i tempi di lievitazione, diminuite la dose di lievito: minore è la dose di lievito, più la focaccia sarà digeribile e leggera. Volete prepararla la sera prima per il giorno dopo? Arrivate al punto 3, coprite con pellicola e mettetela in frigo fino alla mattina successiva: la troverete ben lievitata. Nel caso non avesse duplicato il suo volume, lasciatela a temperatura ambiente fino a raggiungere la lievitazione ottimale e continuate poi dal punto 4 della ricetta.
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2 Commenti
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Chiara
Grazie a te! ❤️
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Ho appena fatto la tua ricetta della fucking focaccia! Tutto il pomeriggio a cucinare, appena mangiata con della ricotta è mortadella fresca… era pazzesca! Grazie mille della ricetta