PIZZA SEMI-INTEGRALE ALTA E SOFFICE
Aurora Cavallo
20 Marzo 2025
Una pizza alta, soffice e sugosissima dall’impasto profumato grazie a una piccola percentuale di farina integrale. Si prepara in mezza giornata ed è una ricetta perfetta da fare in settimana. Si può anche preparare la pasta la sera prima, metterla in teglia e poi mantenerla in frigorifero fino alla cena del giorno dopo.
Recensioni
Ingredienti:
Porzioni per persona
| PER L'IMPASTO | |
| 350g farina tipo 1 | |
| 50g farina integrale | |
| 8-10g lievito di birra fresco | |
| 270g acqua a temperatura ambiente | |
| 15g olio evo | |
| 12g sale fino | |
| PER IL CONDIMENTO | |
| 250g passata di pomodoro | |
| PER LA SALSA AL PREZZEMOLO | |
| 1 mazzo prezzemolo | |
| 1/4 spicchio aglio | |
| 1 cucchiaio aceto | |
| 1 tazzina olio evo | |
| peperoncino | |
| 1 cubetto ghiaccio |
Istruzioni
1.
Per l'impasto
Nella ciotola della planetaria, uniamo le farine, sbricioliamo il lievito di birra fresco e inseriamo quasi tutta l’acqua (teniamone da parte 2-3 cucchiai). Iniziamo ad impastare con il gancio, per 5 min., avendo cura di fermare ogni tanto la velocità, per capovolgere la pasta così da favorirne l’incordatura. Uniamo quindi il sale e il resto dell'acqua. Aggiungerne all’impasto 1 cucchiaio alla volta, aspettando che venga ben assorbita. In ultimo, inseriamo l’olio a filo in più volte.
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2.
Per la lievitazione
Poniamo l’impasto sul banco e diamo qualche piega. Copriamo e lasciamo riposare 10 minuti. Diamo ancora un giro di pieghe e pirliamo l’impasto. Poniamolo in un contenitore a lievitare fino al raddoppio (2h). Ungiamo abbondantemente una teglia da 25x35 cm e spolveriamo la base con farina di mais per polenta.
Capovolgiamo l’impasto sulla spianatoia, diamo qualche piega leggera e mettiamo l’impasto in teglia. Copriamo con un panno umido e lasciamo lievitare un’ultima volta.
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3.
Per la cottura
Stendiamo quindi la pizza come se fosse una focaccia e cospargiamola con un leggerissimo strato di pomodoro. Inforniamo in forno caldo ventilato a 210 gradi, a contatto con la base del forno, per 8 minuti, poi sforniamo e diamo ancora una passata di pomodoro. Riponiamo in forno per terminare la cottura (altri 8-10 minuti).
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4.
Per la salsa verde
Frulliamo tutti gli ingredienti insieme.
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5.
Per finire
Appena sfornata, poniamola su una gratella e guarniamo con abbondante salsa verde.
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Note
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2 Commenti
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Aurora
Ciao Giulio!
Io uso e consiglio la Kenwood kMix, la trovi nella mia pagina Amazon: https://www.amazon.it/shop/cooker.girl?linkCode=sl2&tag=onamzauroraca-21
Grazie per il supporto, fammi sapere come andrà con la pizza! Per dubbi sulla biga ti rimando al mio secondo libro “Come l’acqua per la farina” ❤️
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Ciao Aurora, questa ricetta mi piace tantissimo, complimenti! Dopo le ciabattine proverò assolutamente anche questa.
Volevo chiederti un paio di cose, se possibile: la biga ha bisogno di altra farina, insieme ad acqua e lievito, dopo essere stata in frigo 24 ore?
Altra cosa, l’ultima: che planetaria consiglieresti? E come mai?
Grazie mille per tutto ciò che fai e per la passione che dedichi