PANINETTI ALL’OLIO
Aurora Cavallo
2 Aprile 2025
Ci sono ricette capaci di capultarti in un ricordo con un solo morso, a volte anche solo con il loro profumo. Impastando questi paninetti all’olio non ho potuto che pensare a quando Nonna Tere me li preparava per andare in piscina, o meglio, come dice lei, in “pissina”. Ecco, per me questa è la felicità.
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Ingredienti:
Porzioni per persona
| 500 g farina media forza (12-13 g proteine) di tipo 1 | |
| 10 g di lievito di birra fresco | |
| 300 g di acqua a temperatura ambiente | |
| 30 g di olio evo | |
| 12 g di sale |
Istruzioni
1.
Per l'impasto
Nella ciotola della planetaria inseriamo farina, lievito sbriciolato e tutta l’acqua. Impastiamo 10 minuti con il gancio, staccando di tanto in tanto l’impasto e capovolgendolo su se stesso. Uniamo quindi il sale e infine l’olio a filo.
Facciamo riposare l’impasto sul banco 10 minuti e successivamente diamo qualche piega. Trasferiamo poi l’impasto in ciotola, e lasciamo raddoppiare (2.30h di lievitazione circa).
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2.
Formiamo i paninetti
Dividiamo l’impasto in porzioni da 80g e diamo la forma di un rettangolo. Stendiamolo e avvolgiamolo su se stesso in un salsicciotto. Giriamolo di 90 gradi, stendiamo ancora e avvolgiamo nuovamente. Posizioniamo i paninetti su una teglia foderata con carta forno, copriamo con pellicola e lasciamo raddoppiare (1.30h).
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3.
Per la cottura
Scaldiamo il forno a 190 gradi ventilato, con una ciotolina di acqua alla base per creare umidità. Cuociamo in forno per 25 minuti circa.
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Note
Trova qui gli strumenti utilizzati per la ricetta (link affiliati)
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