GYOZA VEG

Iniziamo preparando l'impasto per i ravioli: in una ciotola uniamo la farina e un pizzico di sale, seguiti dall'acqua calda. Iniziamo ad impastare in ciotola, poi ci spostiamo sulla spianatoia e lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, ma non appiccicoso. Copriamo con una ciotola e lasciamo riposare 10 min almeno.

Affettiamo sottilmente il cavolo, lo scalogno e il porro e grattugiamo grossolanamente le carote. In padella scaldiamo un filo d'olio e aggiungiamo le verdure, tutte in una volta. Cuociamo a fuoco medio-basso per 5 min., quindi sfumiamo con la soia, copriamo con un coperchio e cuociamo altri 5-10 min., o fino a quando le verdure saranno morbide e il composto risulterà asciutto. Una volta pronto, togliete il ripieno dal fuoco e fatelo intiepidire.

Riprendete l'impasto, stendetelo a 2mm poi coppate dei dischi dal diametro di 7cm circa. Ponete al centro un cucchiaino circa del ripieno, congiungete i lembi, chiudendoli a mezzaluna e ottenendo così una forma a fagotto o se vogliamo essere patriottici "a panzarotto". Vi consiglio di guardare il video che indico nelle "Note della ricetta" per scoprire come chiudere questi ravioli in modo suuuuuper carino.

Scaldiamo un filo d'olio in padella e quando sarà ben caldo poniamo a rosolare i ravioli (la base) per un minutino circa. Sfumiamo con una tazzina d'acqua e subito copriamo con il coperchio, cuocendo per altri 5 min, fino a quando l'acqua sarà ben evaporata. Stiamo simulando una cottura al vapore. Una volta cotti, serviteli caldi, con ancora salsa di soia.