ROLLS ALLE FRAGOLE

In planetaria munita di gancio o a mano, sbricioliamo il lievito nella farina insieme allo zucchero, poi aggiungiamo le uova, il latte a filo. Impastiamo 10 minuti, avendo la premura di staccare l’impasto dal gancio e capovolgerlo per aiutare l’incordatura. Quando l’impasto è ben sviluppato, aggiungiamo il miele e gli aromi. Poi il sale, facciamo assorbire, infine il burro morbido, un tocchetto alla volta. Quando sarà del tutto assorbito, diamo qualche piega e lasciamo lievitare fino al raddoppio (circa 2h).

Tagliamo le fragole a dadini e le lasciamo macerare per 30 minuti con lo zucchero e la vaniglia. Trascorsa mezz’ora, le scoliamo del loro succo e lo teniamo da parte, ci servirà per la glassa. Aggiungiamo alle fragole l’amido di mais. Uniamo il burro e lo zucchero di canna e amalgamiamo fino ad ottenere una pasta. Teniamo da parte.

Sgonfiamo l’impasto, stendiamolo in un rettangolo di mezzo cm. Spalmiamo sopra la pasta di burro e zucchero. Sopra aggiungiamo le fragole, arrotoliamo in un cilindro partendo dalla parte più larga. Tagliamo delle fetta alte due dita, disponiamole in teglia ben burrata. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio, circa 45 min. Cuociamo a 180 gradi forno statico per 45-50 minuti circa. Se dovessero scurire troppo, copriamo con carta stagnola e continuiamo la cottura.

In una ciotola uniamo Io zucchero a velo, il succo di limone e tanto succo di macerazione delle fragole quanto è necessario per ottenere la consistenza giusta di una glassa. Per ultimo, aggiungiamo la scorza del limone grattugiata per profumare la glassa.