Un must have quando si preparano dolci e torte che vanno “stuccate”, cioè ricoperte con crema che viene livellata e modellata seguendo la forma del dolce.

Ecco i miei consigli utili su come trovare la spatola perfetta per le vostre esigenze:

Le spatole da pasticceria possono essere divise in diverse tipologie in base al materiale e alla forma.

Le spatole in acciaio inossidabile sono ideali per spalmare e livellare creme e glassature in modo uniforme e sono assolutamente le mie preferite. Ne esistono essenzialmente di 3 tipologie: 

• L’offset spatola, spatola angolata o spatola con manico offset, ha una lama lunga e piatta che si estende dritta dal manico, ma con una leggera angolazione (offset) rispetto ad esso. Questa angolazione crea un distacco tra la superficie su cui lavoriamo e il manico, e ci permette di essere più precisi nei movimenti, ma lontani dalla superficie di lavoro.
  La utilizzo principalmente per spalmare le glasse, distribuire i ripieni o livellare gli impasti. È molto comoda anche per sollevare e trasferire strati di torta o biscotti senza romperli o danneggiarli.
• La spatola piatta da pasticceria è caratterizzata da una lama lunga, rettangolare e piatta, senza angolazione rispetto al manico, il che la rende differente rispetto all’offset spatola.
  La prediligo per spalmare e livellare creme e glasse, rifinire i bordi e lavorare il cioccolato. Si presta bene anche per distribuire ripieni ed impasti con precisione.
• Le spatoline da decorazione si distinguono per la loro piccola dimensione e per la loro forma specifica, progettata per lavori di precisione. Utilizzo queste spatoline principalmente per applicare, lisciare, e modellare la glassa, la crema ed il cioccolato. Le adoro soprattutto per creare delle texture sulle creme al burro e la crema chantilly.
• Le spatole in silicone, invece, sono perfette per mescolare ingredienti delicati, senza alterarne la consistenza.