TORTE ALLE CREME
Cooker Girl
03 Ott, 2024
CROSTATA ALL'UVA E SAMBUCO
Una crostata dai sapori delicati e i profumi avvolgente, nato quasi per caso sperimentando degli abbinamenti nuovi e inaspettati. Un dolce che sa di autunno ed è la coccola perfetta per il weekend.
2 h
INGREDIENTI
Per la frolla
- 250 farina 00
- 140 g burro freddo
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 90 g zucchero a velo
- 40 g farina di mandorle
- Sale
- Per lucidarla: 1 tuorlo + 20 g panna
Per il frangipane
- 200 g burro
- 200 g zucchero a velo setacciato
- 200 g farina di mandorle
- 4 uova piccole
- 20 g amido di mais
- 2 cucchiai estratto di vaniglia
- 2 cucchiai sciroppo di fiori di sambuco
- 1 pizzico di sale
Per guarnire
- 300 g panna fresca
- 1 bustina di tè nero
- 50 g mascarpone
- 20 g zucchero a velo
- Mix di uva (americana, rosa, Italia)
PROCEDIMENTO
1 Per la frolla
Sulla spianatoia uniamo le farine, lo zucchero e il burro a tocchetti. Lavoriamo con le mani per ottenere un composto sabbioso. Uniamo l'uovo ed il tuorlo e lavoriamo la frolla fino ad ottenere un composto liscio e non appiccicoso. Facciamo riposare in frigo coperta con pellicola da cucina.
La farina di mandorle e lo zucchero a velo la rendono incredibilmente friabile.
2 Per il frangipane
In una ciotola, lavoriamo il burro morbido insieme allo zucchero a velo precedentemente setacciato. Non appena ottieniamo un composto omogeneo, uniamo le uova, la farina di mandorle, l'amido di mais setacciato e un pizzico di sale. Amalgamiamo con l'aiuto di una spatola. Profumiamo con la vaniglia e lo sciroppo di fiori di sambuco.
3
Una volta fredda, stendiamo la frolla e foderiamo il disco microforato, precedentemente unto con un velo di burro morbido. Versiamo il frangipane e livelliamolo con una spatola. Cospargiamo con i chicchi d’uva e cuociamo in forno ventilato a 170 gradi per 35-40 minuti.
Non appena inizia a dorarsi sui bordi (dopo circa 30 minuti), togliamola dal forno e lasciamo intiepidire 10 minuti. In un ciotolino uniamo la panna ed il tuorlo a formare un composto omogeneo. Rimuoviamo con delicatezza l'anello microforato e lucidiamo la crostata lungo i bordi, aiutandoci con un pennello, col composto di tuorlo e panna. Concludiamo la cottura in forno fino a perfetta doratura.
Spennellare la frolla con il tuorlo e la panna renderà la frolla lucida e dorata.
4
Scaldiamo la panna e aromatizziamola con del tè (nero in questo caso), lasciandolo in infusione per qualche minuto. Arriviamo a sfiorare il bollore, spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire. Togliamo la bustina di tè e riponiamo la panna in frigo fino a quando sarà completamente fredda per poter essere montata. Versiamo la panna fredda di frigo in una ciotola, aggiungiamo il mascarpone e lo zucchero a velo. Montiamo il tutto con le fruste elettriche o con la planetaria, fino ad avere una consistenza semimontata.
Una volta cotta la crostata, guarniamo con la panna montata, della polvere di tè e dei chicchi d’uva.
