BURGER BUNS

Mescoliamo la farina insieme allo zucchero, alle patate e al lievito sbriciolato. Formiamo una fontana e al centro aggiungiamo i tuorli d'uovo e il latte a filo, e a questo punto impastiamo per incorporare bene tutti gli ingredienti. Quando inizia a formarsi la maglia glutinica, aggiungiamo il sale e il burro morbido a tocchetti, aspettando che ciascun pezzo si sia amalgamato bene prima di inserire il successivo. Una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, lo copriamo con un panno o con un piatto e lo facciamo riposare per circa dieci minuti. A questo punto, diamo qualche piega di rinforzo e lo mettiamo a lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (ci vorranno circa un paio d'ore). Se preferite, per un risultato ottimale potete prepararlo la sera prima e, dopo un'ora a temperatura ambiente, metterlo in frigo e farlo riposare tutta la notte. In questo modo, al mattino, sarà più facile dare forma ai nostri panini.

Dopo il riposo, diamo forma ai nostri buns. Io li faccio prelevando per ciascuno circa 100 g di impasto, ma voi potete farli della dimensione che preferite. Pirliamo le palline di impasto facendole roteare per qualche volta sul piano di lavoro in senso antiorario, e disponiamole su una teglia con carta da forno a distanza di almeno tre dita l'una dall'altra. Copriamo con pellicola e facciamo riposare fino al raddoppio.

Spennelliamo la superficie dei buns con una mistura di latte e uovo e facciamo cuocere in forno statico a 180 gradi per 12 minuti circa o fino a perfetta doratura.