CRESPELLE GRATINATE CON RADICCHIO E SALSICCIA

In una padella antiaderente facciamo rosolare la salsiccia sgranata con un bel giro d'olio. Facciamo un trito di sedano, carota e cipolla e aggiungiamolo alla salsiccia. Una volta appassito il soffritto, sfumiamo col vino. Nel frattempo puliamo e tagliamo il radicchio a tocchetti di 2cm. Uniamolo ora in pentola con la salsiccia. Facciamo appassire. Aggiustiamo di sale e pepe.

In un frullatore uniamo le uova, il latte, il burro fuso, la farina e un pizzico di sale. Frulliamo fino ad ottenere una pastella liscia. Cuociamo le nostre crespelle in una padella antiaderente da 24cm, versando poco mendo di un mestolo del composto per ogni crespella. Allarghiamo bene il composto inclinando la padella e dopo circa 30 secondi da un lato, giriamole. Altri 20 secondi dall'altro e sono pronte. Devono essere sottili ed uniformi. Conserviamole una sopra all'altra.

In un pentolino facciamo sciogliere il burro, ora uniamo la farina e amalgamiamo, lasciamo tostare 1-2 minuti mescolando sempre. Quando sarà leggermente dorato, aggiungiamo il latte poco alla volta a più riprese. Facciamo addensare, continuando a mescolare con una frusta. Aggiustiamo di sale e noce moscata.

Una volta raffreddate le crespelle, le farciamo con il ripieno di salsiccia e radicchio e una fettina generosa di formaggio. Le richiudiamo su se stesse formando dei triangoli. Disponiamole in una terrina da forno ben imburrata e cosparsa con besciamella alla base. Una volta disposte tutte a raggiera, copriamo con altra besciamella, abbondante parmigiano grattugiato e qualche fiocco di burro. Facciamo gratinare in forno ventilato a 170 gradi per 20-30 minuti circa.