CROSTATA DI RISO
Aurora Cavallo
1 Aprile 2025
Questa è una delle mie colazioni (ma anche – perché no? – merenda) preferite in assoluto. Una frolla super friabile che racchiude un ripieno profumatissimo. Ricotta, vaniglia, riso al latte e crema… Come può non uscirne qualcosa di delizioso?
Recensioni
Ingredienti:
Porzioni per persona
| PER LA FROLLA | |
| 360 g farina 00 | |
| 170 g burro (ben freddo) | |
| 1 uovo + 2 tuorli | |
| 130 g zucchero a velo | |
| 1 cucchiaino di miele | |
| 1 pizzico di sale | |
| PER LA CREMA PASTICCIERA | |
| 100 g zucchero | |
| 40 g amido di mais | |
| 1 uovo + 1 tuorlo | |
| 500 g latte | |
| Vaniglia | |
| PER IL RIPIENO | |
| 80 g riso | |
| 400 g acqua | |
| 500 g latte | |
| 30 g zucchero | |
| Vaniglia | |
| 1 pizzico di sale | |
| 250 g ricotta |
Istruzioni
1.
Per l'impasto
Su un piano mescoliamo farina e zucchero a velo e incorporiamo il burro freddo a tocchetti. Creiamo una fontana e al centro aggiungiamo le uova e la farina. La lavoriamo in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Dividiamo il panetto in due parti (una parte, più grande, ci servirà per il fondo e un’altra, più piccola, per la copertura).
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2.
Per la crema pasticciera
Mettiamo il latte in un pentolino e facciamo scaldare insieme a circa metà dose dello zucchero. In una ciotola uniamo l’uovo e il tuorlo con la restante parte di zucchero e amalgamiamo subito con una frusta. Lo zucchero, se non mescolato, “cuoce” le uova, creando grumi. Mescolate subito e non avrete questo problema. Profumiamo con pasta di vaniglia o i semini di una bacca (in tal caso, aggiungete i semini ai tuorli, la bacca intera al latte e panna). Aggiungiamo qui anche l’amido di mais e facciamolo assorbire. Non dobbiamo montare il composto, semplicemente amalgamare il tutto. A questo punto aggiungiamo il latte caldo in più volte nel composto di tuorli, così da stemperarli. Riportiamo tutto in pentola e trasferiamoci nuovamente sul fuoco. Mescoliamo costantemente la crema con una frusta, e portiamola al primo bollore. Non appena vediamo scoppiare una bolla, togliamola dal fuoco. Freddiamola il più velocemente possibile versandola su una teglia ampia, passata nel freezer per 10 minuti. Copriamo con pellicola a contatto e facciamo intiepidire a temperatura ambiente, poi trasferiamola in frigo un paio di ora o sino a quando sarà completamente fredda. Una volta totalmente fredda, sbattiamola bene con le fruste per renderla nuovamente cremosa.
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3.
Per il ripieno
In un pentolino mettiamo a scaldare il latte e l'acqua con la vaniglia e lo zucchero. Appena sfiora il bollore mettiamo a cuocere il riso. Quando avrà terminato la cottura (circa 30 minuti) lo scoliamo bene e lo facciamo raffreddare.
Preleviamone 250 g e mescoliamolo con 250 g di crema pasticciera, 250 g di ricotta e lo zucchero.
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4.
Per terminare
Stendiamo la frolla fino a uno spessore dai 3 ai 5 mm e rivestiamo una tortiera da 24 cm. Aggiungiamo il ripieno lasciando circa 1 cm dal bordo per far aderire bene il secondo disco di frolla, con cui copriremo la crostata. Eliminiamo i bordi, bucherelliamo la superficie e mettiamola a riposare in frigo per 30 minuti.
Spennelliamo con latte (o un po’ di albume avanzato dalle altre preparazioni) e inforniamo in forno già caldo ventilato 160 per 45 min circa.
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Note
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4 Commenti
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Aurora
Ciao! Io ho usato la ricotta vaccina, ma se vuoi un gusto più deciso puoi utilizzare quella di pecora ☺️
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Claudia
Ma l’acqua a cosa serve?
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Chiara
Ciao Claudia, c’era un piccolo refuso che abbiamo sistemato, grazie per avercelo segnalato!
L’acqua va insieme al latte per la cottura del riso
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che ricotta consigli usare per la crostata?