FOCACCIA FARCITA CON ZUCCA, BURRATA E GUANCIALE CROCCANTE

Tagliamo la zucca a fette, eliminiamo semi e filamenti, sbucciamola e poi tagliamola a tocchetti piccoli, di circa 2 cm, che sistemeremo in un contenitore adatto al microonde. Aggiungiamo un po’ di acqua (circa 25 ml), sigilliamo il contenitore con la pellicola o copriamola con un piatto e cuociamo al microonde per circa 8 minuti. La zucca deve risultare morbida e sfaldarsi completamente. Frulliamola fino a ottenere una crema omogenea, poi lasciamo intiepidire del tutto. Sulla spinatoia uniamo la farina, il lievito sbriciolato, la purea di zucca e un cucchiaino di curcuma. Aiuterà il colore della focaccia a essere più intenso. Aggiungiamo quasi tutta l'acqua e iniziamo ad impastare con le mani. Ottenuto un panetto grezzo, copriamolo e facciamolo riposare 10 minuti. Trascorsi 10 minuti, aggiungiamo il sale e l’ultima parte d’acqua. Impastiamo per far assorbire il sale fino a quando non sentiremo più i granelli. Copriamo e facciamo riposare altri 15 minuti. In ultimo, uniamo l’olio, spremendo l’impasto per farlo assorbire. Ora potrebbe risultare piuttosto ruvido, grezzo, troppo morbido. Trasferiamo in una ciotola, copriamo e lasciamo riposare 15 minuti. Effettuiamo delle pieghe in ciotola, sollevando l'impasto e ripiegandolo su se stesso. Le ripetiamo a distanza di 15 minuti, per due volte, l’impasto deve risultare liscio ed elastico. Riponiamo l'impasto in frigorifero tutta la notte. Io lo ripongo in un contenitore ermetico trasparente, da cui posso vedere di quanto è cresciuto l'impasto durante la notte e non rischio che fuoriesca. La mattina seguente, preleviamo l'impasto dal contenitore e rovesciamolo sulla spianatoia cosparsa con della semola. Stagliamo l'impasto lievitato in 2 panetti da circa 400 g e sigilliamoli ripiengadone i lembi verso l'interno. Lasciamo lievitare i panetti cosparsi con semola, per circa 1 h. Una volta lievitati, stendiamo delicatamente i panetti con della semola sulla spianatoia. Stendiamo l'impasto sulla placca del forno calda unta con olio evo. Condiamo la focaccia con un filo d'olio e del sale in fiocchi. Cuociamo in forno preriscaldato ventilato a 200 gradi per 15 minuti.

Tagliamo la zucca a fette di circa 1 cm. Sistemiamo sulla placca da forno la zucca e condiamola con olio, sale, miele e profumiamo con alloro e rosmarino. Mescoliamo con le mani in modo che ogni fetta sia ben condita e si caramelli perfettamente in cottura. Cuociamo in forno ventilato a 200 gradi per 15 minuti circa. Sistemiamo le fette di guanciale su una teglia rivestita di carta forno, poi copriamole con un altro strato di carta forno. In questo modo il guanciale diventerà croccante, senza bruciarsi. Cuociamo in forno ventilato a 160 gradi per 10 minuti o fino a che il guanciale sarà croccante. Adesso occupiamoci delle foglie di salvia: infariniamole nella farina di riso. Friggiamo in olio di semi caldo e scoliamo su carta assorbente da cucina. Una volta cotta la focaccia, sforniamola e facciamola intiepidire sulla gratella. Tagliamola e farciamola con la zucca abbrustolita, la burrata di bufala, il guanciale croccante e la salvia fritta per profumarla. Io ho aggiunto anche un filo d'olio piccante che ci sta divinamente.