FOCACCINE

Nella ciotola della planetaria riuniamo la farina, la semola e il lievito. Mescoliamo con la frusta K per distribuire il tutto, quindi inseriamo il gancio. Versiamo l’acqua a filo e non appena cominciamo ad ottenere un impasto compatto, (dopo circa 5 min), uniamo il sale, lasciamo che venga assorbito e infine versiamo l’olio, poco per volta. Capovolgiamo l’impasto un paio di volte durante la fase di lavorazione per portarlo alla perfetta incordatura. L’impasto deve risultare liscio, omogeneo, morbido, ma non appiccicoso. Trasferiamolo in una ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo raddoppiare di volume (2h circa).

Una volta raddoppiato, stendiamo l’impasto, aiutandoci con un po’ di semola, ad uno spessore di 1cm. Con un coppapasta da 10 cm, ricaviamo le focaccine. Le disponiamo su una teglia foderata con carta da forno, ben unta d’olio. Lasciamo ancora lievitare 30 min. Preriscaldiamo quindi il forno a 190 gradi, modalità statica.

In un pentolino uniamo olio, aglio e rosmarino. Portiamo sul fuoco e scaldiamo fino a che inizierà a soffriggere, togliamo dal fornello e lasciamo raggiungere la temperatura ambiente. Filtriamo l’olio per eliminare gli aromi, quindi versiamolo nel frullatore ad immersione con l’acqua e il sale, così da emulsionare bene il tutto.

Una volta lievitate le focaccine, facciamo i classici buchi, irroriamo con la salamoia e guarniamo con sale in fiocchi e rosmarino tritato. Inforniamo per 20-30 min o fino a doratura.