GIRELLE DI MELE

In planetaria munita di gancio o a mano, sbricioliamo il lievito nella farina, poi aggiungiamo le uova, il latte a filo. Impastiamo 10 minuti, avendo la premura di staccare l’impasto dal gancio e capovolgerlo per aiutare l’incordatura. Quando l’impasto è ben sviluppato, aggiungiamo il miele e gli aromi. Poi il sale, facciamo assorbire, infine il burro morbido, un tocchetto alla volta. Quando sarà del tutto assorbito, diamo qualche piega e lasciamo lievitare fino al raddoppio (circa 2h).

In un pentolino, sciogliamo il burro, quindi aggiungiamo le mele a cubetti. Condiamo con lo zucchero e la cannella. Facciamo saltare 3-5 minuti, poi lambiamo col rum. Cuociamo altri 5 minuti e poi facciamo intiepidire. Da parte, mescoliamo lo zucchero di canna col burro e la cannella per ottenere una pasta. Sgonfiamo l’impasto, stendiamolo in un rettangolo di mezzo cm. Spalmiamo sopra il composto di burro, cannella e zucchero. Sopra aggiungiamo le mele, arrotoliamo in un cilindro partendo dalla parte più larga.

Tagliamo delle fetta alte due dita, disponiamole in teglia ben imburrata. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio, circa 45 min. Cuociamo a 180 gradi in forno statico per 40 minuti circa.

Mescoliamo tutti gli ingredienti raggiungendo la giusta consistenza (per allentarla, aggiungiamo altro yogurt; per addensarla, altro zucchero). Usiamola per guarnire i rolls ancora tiepidi.