GNOCCHETTI DI RICOTTA ROSOLATI CON CIME DI RAPA

Disponiamo su un piano di lavoro la farina insieme al formaggio grattugiato e a un pizzico di sale. Creiamo una fontana e mettiamo al centro le uova e la ricotta, impastando per incorporarle bene. Lavorando l'impasto il meno possibile, creiamo un salsicciotto e tagliamolo creando degli gnocchetti con un tarocco, in base alla dimensione che preferiamo. In questo caso, dato che li faremo rosolati, a me piace realizzarli un po' più grandi.

In un contenitore uniamo i pomodori secchi, l'aglio, le acciughe e l'acqua, frulliamo fino a quando la nostra salsa non sarà liscia e corposa.

Puliamo le cime di rapa e le facciamo rosolare in padella con olio, aglio e peperoncino. La cottura sarà molto veloce, in modo da mantenerle belle croccanti.

Cuociamo gli gnocchetti in acqua bollente salata per circa 3/4 minuti dal bollore (regolatevi in base alla dimensione degli gnocchetti). Una volta scolati, tamponiamoli per eliminare l'acqua in eccesso e mettiamoli a rosolare in una padella con un filo d'olio, girandoli fino a quando si sarà creata una crosticina croccante da entrambi i lati. Impiattiamo con un fondo di salsa ai pomodori secchi, su cui adageremo sopra gli gnocchetti, le cime di rapa croccanti, e ancora qualche fiocchetto di ricotta e olio evo per guarnire.