GNOCCHI DORATI RIPIENI DI GORGONZOLA E PERE

Cuociamo le patate a 190 gradi in forno ventilato per 40 minuti, avendo cura di posizionarle su uno strato di sale grosso. Schiacciamole da calde passandole nello schiacciapatate o al setaccio per un effetto super vellutato. Trasferiamoci sulla spianatoia e aggiungiamo i tuorli, facendoli assorbire con l'aiuto di un tarocco. Ora uniamo la fecola di patate, che renderà gli gnocchi super soffici e senza glutine. Impastiamo fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso. Preleviamo delle piccole porzioni di impasto, formando una pallina con le mani e poi appiattendola con il palmo. Al centro sistemiamo la farcitura di gorgonzola, poi sigilliamo il ripieno all'interno chiudendo i lembi dello gnocco con le dita. Aggiustiamo la forma degli gnocchi aiutandoci con un coppapasta.

Sbucciamo le pere e ricaviamone una dadolata. Tagliamo i porri a rondelle sottili. Facciamo stufare porri e pere in un pentolino con il burro (o l'olio), aggiustiamo di sale e sfumiamo con il Brandy. Facciamo cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Una volta cotti, preleviamone circa 2/3 e trasferiamo in un becher. Ricaviamone una salsa super vellutata, aiutandoci con un frullatore ad immersione.

Facciamo bollire gli gnocchi in acqua bollente salata fino a che verranno a galla, poi immergiamoli subito in acqua e ghiaccio. Asciughiamoli poggiandoli su della carta assorbente e rosoliamoli solo da un lato, in padella calda, con un bel filo di olio. Serviamo con crema di porri e pere alla base, i gnocchi rosolati e altri cubetti di pera stufata. Guarniamo con qualche foglia di radicchio, indivia e rucola per un tocco di amarezza. Completiamo con qualche fiocco di gorgonzola e delle fettine di pera cruda.