INSALATA DI INDIVIA, RADICCHIO E ROBIOLA
Aurora Cavallo
20 Marzo 2025
Ho preso ispirazione per questa ricetta da un’insalata assaggiata a New York, dove ho lavorato e imparato un modo di pensare alle insalate totalmente diverso. Da quella esperienza è nata la serie “Maledetta insalatiera”, in cui vi propongo insalate gustosissime e decisamente poco convenzionali.
Vi assicuro che questa qui con indivia, radicchio e robiola sparirà una scarpetta alla volta.
Recensioni
Ingredienti:
Porzioni per persona
| 2 indivie | |
| 1 radicchio trevigiano | |
| 2 pere | |
| 1/2 cipolla rossa | |
| aceto di vino rosso | |
| 100g robiola fresca | |
| 1 robiola stagionata | |
| ghiaccio | |
| olio evo | |
| pepe | |
| 2 cucchiai latte |
Istruzioni
1.
Sfogliamo le foglie più esterne dell'indivia e mettiamole da parte. Una volta raggiunto il cuore, tagliamolo in 4 parti. Facciamo la stessa cosa con il radicchio e laviamo tutto in acqua gelata, così rimane croccante.
Asciughiamo bene.
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2.
Tagliamo le pere e mettiamole, cospargiamole con un filo d'olio e mettiamole a rosolare in un padella fino a quando non saranno leggermente brunite, e a quel punto aggiungiamo un pizzico di sale.
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3.
Tagliamo la cipolla rossa con una mandolina e mettiamola a bagno in acqua e aceto.
Segna come fatto
4.
Montiamo la robiola fresca con un filo d'olio, un po' di sale e il latte, fino a quando non sarà cremosissima. Disponiamola sul fondo del piatto.
Assembliamo con le foglie di indivia e radicchio, le pere rosolate, la cipolla rossa, e infine aggiungiamo ancora qualche fettina di pera tagliata con la mandolina e i fiocchi di robiola stagionata. Concludiamo con un filo d'olio evo.
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Note
Trova qui gli strumenti utilizzati per la ricetta (link affiliati)
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