INSALATA DI SCAROLA, ARANCIA E PINOLI

Facciamo tostare i pinoli, per qualche minuto, in una padella antiaderente e teniamoli da parte. Apriamo leggermente le foglie più esterne della scarola. Cospargiamo l'interno della scarola con abbondante parmigiano grattugiato. Aggiungiamo anche i pinoli tostati. Porfumiamo la scarola con della scorza di arancia grattugiata. Ora richiudiamo le foglie della scarola e la fermiamo con dello spago da cucina, in modo che non si apra in cottura

Facciamo scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente. Ora cominciamo a scottare la scarola sui vari lati, pressandola con le mani in modo che aderisca bene alla padella. La giriamo su se stessa, man mano che ogni lato risulta dorato. Per ultimo, scottiamo la punta, rigirando le foglie su se stesse verso l'interno.

In un becher per frullatore ad immersione uniamo il succo di arancia e di limone, i pinoli tostati, la senape, l'olio ed il sale. Se lo avete, l'aglio confit è perfetto perché meno forte dell'aglio fresco, ma altrimenti andrà benissimo quest'ultimo. Aggiungetene uno spicchio nel becher e frullate. Otterrete una salsina profumatissima e delicata.

Tagliamo l'arancia "a vivo", ricavando degli spicchi privi della pellicina bianca. Tagliamo la scarola in due metà per il senso della lunghezza e impiattiamo. Condiamo con la salsa alla senape e abbondante parmigiano grattugiato. Guarniamo con le fettine di arancia e altri pinoli tostati.