MARITOZZI
Aurora Cavallo
24 Marzo 2025
Panna montata racchiusa da un impasto soffice come una nuvola: esiste forse qualcosa di meglio?
Questa è una di quelle preparazioni che ho più amato, testato e perfezionato negli ultimi anni. Quindi, eccomi qui a condividere con voi la ricetta definitiva: grazie a una piccola aggiunta di olio di semi, l’impasto si manterrà morbidissimo, pur con tutto il profumo che solo il burro sa donare.
Recensioni
Ingredienti:
Porzioni per persona
| PER L'IMPASTO | |
| 350 g farina | |
| 8 g lievito fresco | |
| 55 g latte | |
| 2 uova + 1 tuorlo | |
| 60 g zucchero | |
| 3 g sale | |
| 30 g olio di semi | |
| 30 g burro | |
| 1 cucchiaio di miele | |
| Scorza di un'arancia | |
| 1 cucchiaino/i estratto di vaniglia | |
| PER SPENNELLARE | |
| 1 tuorlo e un cucchiaio abbondante di panna | |
| PER FARCIRE | |
| 400 g panna |
Istruzioni
1.
Per l'impasto
Versiamo la farina sulla spianatoia e uniamo lo zucchero. Amalgamiamo le due polveri insieme al lievito sbriciolato e poi pratichiamo la classica fontanella al centro.
Rompiamo le uova e aggiungiamo il tuorlo, il miele e l'estratto di vaniglia. Profumiamo con la scorza dell'arancia grattugiata.
Aggiungiamo il latte a filo mentre sbattiamo le uova al centro della fontanella. Incorporiamo le polveri poco alla volta, aiutandoci prima con una forchetta e poi con un tarocco. Iniziamo quindi a lavorare l'impasto con le mani. Lavoriamolo fino a quando non sarà omogeneo. Aggiungiamo il sale e impastiamo fino a non sentirne più i granelli. Facciamo riposare l'impasto qualche minuto prima di procedere all'aggiunta dei grassi.
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2.
Allarghiamo leggermente l'impasto sulla spianatoia e aggiungiamo l'olio in due volte. Facciamolo assorbire "spremendo" l'impasto con le mani. Sembrerà slegarsi, ma continuando a lavorarlo, l'impasto assorbirà completamente l'olio.
Ora, due tocchetti alla volta, aggiungiamo il burro. Spalmiamolo con le mani sull'impasto e facciamolo assorbire completamente prima di aggiungerne altro. Una volta incorporato tutto il burro, facciamo riposare l'impasto coperto per circa 15 minuti.
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3.
Ora diamo un giro di pieghe per dare forza all'impasto e poi lo copriamo. Facciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 2/3 h).
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4.
Una volta trascorso questo tempo, realizziamo i maritozzi, prelevando pezzi da 50 grammi. Formiamo i maritozzi, facendoli roteare sul piano da lavoro.
Posizioniamoli su una teglia rivestita di carta forno e copriamo con pellicola da cucina.
Ora possiamo decidere se farli lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente o riporli in frigo per tutta la notte.
Procediamo quindi con la lievitazione.
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5.
Riprendiamo l’impasto (se è stato in frigo, lo teniamo 30 minuti a temperatura ambiente).
Spennelliamo con il tuorlo sbattuto con la panna i maritozzi. Facciamo cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 8-9 minuti, poi sforniamo e lasciamo raffreddare.
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6.
Per terminare
Intanto prepariamo la panna per farcirli. Dividiamo i maritozzi in due, lateralmente, senza però arrivare al fondo, devono rimanere uniti. Con l’aiuto di un sac-a-poche o di un cucchiaio, farciamo i maritozzi e poi livelliamo la panna con una spatola o un coltello. Spolveriamo con zucchero a velo, e pronti!
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Note
Trova qui gli strumenti utilizzati per la ricetta (link affiliati)
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2 Commenti
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Aurora
Ciao, grazie mille!
Puoi usare i semini di mezza bacca per l’impasto. Con la bacca puoi far aromatizzare la panna per tutta la notte in frigorifero, il giorno dopo la rimuovi ed è pronta per essere montata! ❤️
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Ciao! È tutto meraviglioso!
Volevo chiedere è possibile sostituire l’estratto di vaniglia con vaniglia in bacca? Se sì in che misura e in che modalità?
Grazie!