NEW YORK STYLE CHEESECAKE

Come prima cosa, preriscaldiamo il forno a 180°C e iniziamo a preparare la base di biscotti: innanzi tutto, usando un frullatore/mixer, frulliamo i biscotti finché non otterremo una consistenza sabbiosa e piuttosto fine. Se non hai un frullatore/mixer, puoi inserire i biscotti in un sacchetto di plastica e sbriciolarli utilizzando un matterello o un batticarne. In una ciotola, combiniamo quindi i biscotti sbriciolati, un pizzico di sale e il burro fuso. Mescoliamo incorporando completamente il burro: dovremo ottenere una consistenza simile alla sabbia bagnata. Prepariamo ora la tortiera: imburriamone il bordo, quindi foderiamolo con una striscia di carta da forno. Versiamo dunque il composto di biscotti nella tortiera, esercitando una certa pressione sulla base e sui bordi, così che le briciole si compattino per bene. Assicuriamoci che i biscotti siano distribuiti uniformemente e cuociamo quindi in forno preriscaldato per circa 10 minuti o finché la base assumerà un colorito leggermente più scuro. Una volta cotta, lasciamola raffreddare e diminuiamo la temperatura del forno a 150°C.

Mentre la base raffredda, prepariamo la crema: utilizzando una planetaria o uno sbattitore elettrico, ammorbidiamo la Philadelphia a media velocità per circa 1 minuto. Non appena il formaggio sarà morbido e liscio, aggiungiamo gradualmente lo zucchero, mescoliamo per qualche istante per incorporarlo per bene, aggiungiamo quindi la vaniglia, la panna acida, la scorza e il succo del limone. Mescoliamo a media velocità per circa 2 minuti. Dopodiché aggiungiamo un uovo alla volta, facendo attenzione a non unire il successivo fino a che il precedente non è stato completamente amalgamato. Infine, uniamo l’amido di mais setacciato. Assicuriamoci che tutto sia ben amalgamato raschiando i lati della ciotola con l’utilizzo di una spatola. La crema è pronta! IMPORTANTE: per evitare che la cheesecake lieviti durante la cottura, provocando quindi delle ‘crepe’ sulla superficie, batti energicamente la ciotola sul il piano di lavoro , così da far fuoriuscire tutta l’aria che hai involontariamente incorporato lavorando il composto. Io ho battuto la ciotola una quindicina di volte (lo so, sembrano molte, ma è un passaggio davvero importante per ottenere una cheesecake perfetta). La crema deve avere una consistenza piuttosto densa e perfettamente liscia.

Quando la base di biscotti si sarà completamente raffreddata, versiamo sopra la crema di formaggio e livelliamola con una spatola per ottenere uno spessore uniforme. Iniziamo dai bordi, spatolando dal centro verso l'esterno, e poi dedichiamoci al centro. Riempiamo un pentolino con un po’ di acqua calda e posizioniamolo alla base del forno: ciò creerà un ambiente umido e renderà la cottura più delicata. Cuociamo quindi la cheesecake a 150°C per circa 1h10/1h20 o finché la torta risulterà leggermente lievitata verso l’esterno, ma il centro dovrà essere ancora leggermente traballante. Non appena la cheesecake è cotta, spegniamo il forno, apriamo lo sportello e lasciamo raffreddare completamente la cheesecake dentro al forno per circa un’ora.

Quando la torta è completamente fredda, poniamola a riposare in frigorifero per almeno 4 ore (possibilmente tutta la notte). Dopo che la cheesecake avrà riposato in frigo, possiamo rimuoverla dalla tortiera e decorarla con panna semi-montata e frutti di bosco freschi a piacere.