PAN BRIOCHE ALLA ZUCCA

Eliminate la buccia della zucca pesatene 200 g (meglio abbondare per tenere conto di eventuali perdite di peso in cottura). Potete cuocerla a vapore oppure in microonde, posizionandola in una ciotola con 1 cucchiaio di acqua e coprendo la ciotola con pellicola adatta al microonde. Cuocetela così a intervalli di 5 minuti sino a quando si sfalderà. Se pensate di fare altre ricette con la zucca (una vellutata, un ripieno di ravioli ecc), potete cuocere la zucca intera in forno a 190 gradi modalità statica per 40 minuti circa, rimuovendo solo in seguito la buccia. In ogni caso, una volta cotta e intiepidita, frullate la zucca con un frullatore ad immersione o setacciatela, così da ottenere una purea, senza aggiungere acqua. Questo è importante per mantenere stabile l’idratazione dell’impasto.

Nella ciotola della planetaria uniamo la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato, lo zucchero, il miele, la zucca cotta, le spezie, le uova intere e iniziamo ad impastare col gancio. A filo, aggiungiamo il latte. Impastiamo per 5 minuti a velocità medio bassa, avendo l’accortezza di fermare spesso la macchina per staccare la pasta dal gancio e capovolgerla su se stessa, così da facilitarne l’incordatura. Quando si sarà formata la maglia glutinica, aggiungiamo il sale, aspettiamo che venga assorbito e infine il burro morbido, un tocchetto alla volta. Una volta assorbito, chiudiamo l’impasto. Lasciamo riposare 10 minuti, diamo qualche piega a libro e infine poniamo a lievitare fino al raddoppio (2 h). Trascorso il tempo, capovolgiamo l’impasto sulla spianatoia e iniziamo lo staglio. Per uno stampo da plumcake vi consiglio 3 porzioni di pasta da 100 g ciascuno, ma potete anche optare per una tortiera da 24 cm di diametro e procedere con palline da 50 g, da mettere una a distanza di 2 cm dall’altra. Questa dose è in ogni caso sufficiente per due stampi (sempre imburrati), quindi provate ambo le versioni. Diamo una prima spennellata di tuorlo e latte, quindi copriamo con pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio (1.3 h). Ultima spennellata di latte e tuorlo, guarniamo con i semi di zucca e inforniamo a 180 gradi forno ventilato per 35-40 minuti. Se dovesse scurirsi troppo, coprite con un foglio di alluminio.