PASTA CON SUGO DI DATTERINI, COLATURA, FIORI DI ZUCCA E CRUMBLE DI PISTACCHI

In una padella con un bel giro di olio evo, facciamo soffriggere l'aglio, il peperoncino e i gambi del basilico. Una volta profumato l'olio, togliamo questi aromi. Aggiungiamo le olive taggiasche, i capperi, diamo una mescolata veloce e uniamo poi i datterini in succo. Facciamo cuocere dolcemente 10 minuti.

Per dare una nota croccante alla pasta, prepariamo una panure. In un mortaio o mixer, pestiamo grossolanamente i pistacchi, quindi aggiungiamo i grissini e continuiamo a romperli fino ad avere una consistenza grossolana. Trasferiamoli in padella con un bel diro d’olio e facciamo dorare, mescolando spesso. Fuori dal fuoco, profumiamo con delle foglie di basilico spezzettate con le mani e della scorza di limone grattugiata. Aggiungiamo un pizzico di sale.

Scoliamo la pasta molto al dente nel sugo di datterini e terminiamone la cottura aiutandoci con la sua acqua. Fuori dal fuoco, aggiungiamo i fiori di zucca spezzettati con le mani e la colatura di alici. La colatura è piuttosto intensa, quindi regolatene la quantità vostro gusto. Impiattiamo guarnendo con il crumble di grissini e pistacchi per dare una nota croccante.