PIZZA DI SCAROLA

Nella ciotola della planetaria uniamo farine, lievito e quasi tutta l’acqua e iniziamo ad impastare. Ogni tanto interrompiamo e capovolgiamo l’impasto, in modo che si incordi meglio. Ora aggiungiamo il sale. Poi l’acqua rimanente, un cucchiaino alla volta, facendola ben assorbire. Per ultimo aggiungiamo l’olio, sempre a filo. Ricordiamoci di fermare la planetaria e capovolgere spesso l’impasto per facilitare l’incordatura. Una volta pronto l’impasto, torniamo sulla spianatoia e diamo qualche piega. Facciamo lievitare fino ad un aumento di due dita, per circa 1h. Una volta lievitato l’impasto, lo dividiamo in due parti e ne ricaviamo due panetti che facciamo ancora lievitare in una teglia. Spolveriamo con della semola fino al raddoppio, per circa 1 h e 30 min.

Occupiamoci del ripieno. In padella facciamo soffriggere l’aglio schiacciato in camicia con un bel giro d’olio insieme ai pinoli e l’uvetta. Aggiungiamo anche qualche acciuga sott’olio e le olive di Gaeta. Infine aggiungiamo la scarola e la facciamo appassire.

Stendiamo ora l’impasto lievitato sulla spianatoia cosparsa di semola e trasferiamolo poi nella teglia oliata e spolverata con la semola. Versiamo il ripieno di scarola raffreddato sopra l’impasto e sigilliamo con l’altra metà di impasto steso. Sigilliamo bene i bordi. Facciamo qualche foro in superficie per evitare che l’impasto si gonfi. Finiamo con un filo d’olio extravergine d’oliva e inforniamo a 200 gradi statico per 25 min circa. Facciamo freddare su una gratella.