ROSELLINE GRATINATE

Sbollentiamo le bietole in acqua bollente per 20 secondi e mettiamole in una ciotola con acqua e ghiaccio, in modo che non perdano il colore. In un mixer uniamo le bietole sbollentate, il latte, il burro fuso, le uova, il sale e la farina. Frulliamo fino ad ottenere una pastella liscia e dal colore verde brillante. Cuociamo le nostre crêpes in una padella antiaderente, in modo che risultino sottili ed uniformi. Versiamo un mestolo scarso di pastella al centro della padella e ruotiamola velocemente in modo da distribuirla uniformemente. Quando si creano delle piccole bollicine in superficie, giriamo le nostre crespelle.

Tagliamo la fontina (o il formaggio che preferiamo: raclette e toma non troppo stagionata vanno benissimo) a fettine sottili. Una volta raffreddate le crêpes, farciamole con il prosciutto cotto ed il formaggio e arrotoliamole su se stesse, una a una. Disponiamole ora una accanto all'altra, poi tagliamole nel senso della lunghezza in modo da ottenere tante piccole rosette.

Versiamo 4 cucchiai di panna sulla base del tegame che andrà in forno e spalmiamola leggermente. Aggiungiamo anche abbondante parmigiano grattugiato e poi disponiamo le rosette una vicino all’altra. Aggiungiamo ancora altri 3-4 cucchiai di panna sopra le rosette. Finiamo con una spolverata di pepe, altro parmigiano grattugiato e qualche fiocco di burro. Cuociamo in forno ventilato a 190° gradi per 15-20 minuti, o fino a perfetta gratinatura.