TARTE TATIN

24 Marzo 2025

1.3 h

medio

Un dolce che intimorisce ma che – fidatevi – non è così complicato come si crede. Un grande classico della pasticceria francese che conquista i cuori di tutti!

Dosi per una padella da 20 cm di diametro

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Ingredienti:

Porzioni per persona

	PER LA SABLÉ
	250 g farina 00
	70 g zucchero a velo
	130 g burro
	25 g acqua
	1 pizzico di sale
	80 g zucchero
	25 g burro
	4 mele
	PER LE MELE
	80 g zucchero
	25 g burro
	4 mele

Istruzioni

In una ciotola o sul banco uniamo la farina, un pizzico di sale, lo zucchero a velo e il burro. Lavoriamo con la punta delle dita e ottenuto un impasto sabbioso, aggiungiamo l’acqua freddissima e impastiamo. Il composto non dev’essere bagnato, né umido. Quando l’impasto è sodo e uniforme, copriamo con pellicola e facciamo riposare in frigo mentre ci occupiamo delle mele.

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Peliamo e tagliamo in quattro le mele, eliminando il torsolo, e teniamole da parte.

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Per il caramello, in una padella antiaderente che possa andare in forno, aggiungiamo lo zucchero a più riprese (circa due cucchiai ogni volta) aspettando che si sciolga prima di aggiungerne altro. Quando sarà di un bel colore ambrato aggiungiamo il burro e facciamo sobbollire per circa 1-2 minuti.

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Togliamo dal fuoco e disponiamo le mele a raggiera nella padella, compattandole bene e riempiendo tutta la superficie. Stendiamo la pasta su un foglio di carta forno, tagliamola di una dimensione leggermente più grande di quella della padella e bucherelliamola. Adagiamo la pasta sopra le mele in modo da coprirle bene, anche lungo i bordi.

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Inforniamo a 170 gradi per 45 minuti in forno statico. Una volta sfornata facciamola riposare 5 minuti, poi capovolgiamola su un piatto da portata. Va capovolta quando è ancora calda in modo da permettere alle mele di staccarsi. Serviamola tiepida con un ciuffo di panna montata o del gelato alla crema.

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Note

Vi consiglio di usare una padella che possa andare in forno in modo da utilizzarla sia per il caramello che per la cottura. In alternativa, potete usare una terrina. Una volta fatto il caramello, versate nella terrina precedentemente imburrata e procedete come da ricetta nel comporre la tarte tatin. Anche se usate la terrina la tarte tatin va sfornata e capovolta calda.

Teglie e tortiere

Trova qui gli strumenti utilizzati per la ricetta (link affiliati)

Pentole e padelle