TORTA BABÀ

NOTA: tutti gli ingredienti devono essere freddissimi, quindi vi consiglio di mettere le uova e la farina in freezer almeno 15 minuti prima di usali. Nella ciotola della planetaria versiamo la farina, sbricioliamo il lievito e aggiungiamo il miele. Aggiungiamo due terzi delle uova (poco più della metà) ed iniziamo ad impastare con la foglia a velocità media per almeno 5-8 minuti. Ricordiamoci di staccare l’impasto dalla foglia, ribaltarlo e riprendere a lavorarlo più volte, questo passaggio ne faciliterà l’incordatura.

Quando l’impasto sarà ben incordato, allora aggiungiamo le restanti uova, una alla volta, aspettando che venga ben assorbito e l’impasto torni ad incordatura prima di aggiungere la successiva. Quando l’impasto ha assorbito tutte le uova, aggiungiamo il sale e poco dopo la vaniglia.

Uniamo poi il burro a temperatura ambiente, un tocchetto alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo.

Una volta aggiunti tutti gli ingredienti, rovesciamo l’impasto incordato sulla spianatoia, diamo qualche piega e facciamo riposare 10 minuti.

Trascorsi 10 minuti, dividiamo l’impasto negli stampi. Assicuriamoci che gli stampi siano imburrati benissimo. Io ho usato 2 stampi da ciambellone da 20 centimetri e ho messo in ciascuno stampo 500 g di impasto. Ovviamente potete utilizzare anche gli stampi classici da babà. Copriamo con pellicola gli stampi e facciamo triplicare l’impasto (circa 2 h).

Quando l’impasto sarà triplicato di volume, possiamo infornare. Cuociamo in forno statico a 200 gradi per i primi 10 minuti. Abbassiamo a 180 gradi e cuociamo per altri 10 minuti circa.

Non appena tolti dal forno, li togliamo dallo stampo e li facciamo raffreddare su una gratella (possiamo anche prepararli il giorno prima e bagnarli il giorno dopo).

Uniamo l’acqua, lo zucchero, la pasta di vaniglia, la scorza di arancia e limone e portiamo a bollore. Ora togliamo dal fuoco e uniamo il Rum. NOTA: la bagna deve essere sempre bollente quando si bagnano i babà, altrimenti non viene assorbita correttamente. Se sono piccoli, immergiamo i babà nella bagna per circa 5 minuti. Se invece sono grandi come nel mio caso, facciamo colare la bagna con un mestolo sul babà, rigirandolo spesso in modo che si bagni su tutti i lati. Possiamo anche bucare i babà con uno stecchino in modo da far assorbire meglio la bagna.

Lasciamo raffreddare e siamo pronti per servirli!