ANTIPASTI
Cooker Girl
15 Nov, 2023
POLPETTE DI CECI VEG CON CREMA DI CAROTE
Amo queste polpette. Inizio così. Le amo perché sono semplicissime, genuine, sfiziose, veloci e salvacena. E capita anche che siano vegane.
La bellezza di questa ricetta è proprio la sua semplicità e versatilità: un golosissimo modo per mangiare le verdure e legumi, super divertenti da preparare e deliziose da divorare.
Io ho deciso di accompagnarle da una crema di carote e senape (anche questa veg): in questo modo non solo avremo un mix di verdure (di stagione) e legumi, ma anche un effetto chemopreventivo dato dalla combo Broccoli e senape. I broccoli sono ricchi di glucosinolati che grazie all’azione di un enzima si trasformano in isotiocianati che sono chemopreventivi. Con la cottura, però, perdiamo l’azione enzimatica, ma don’t you worry, recuperiamo l’enzima con la senape! In breve: questa ricetta è top sia per le vostre papille gustative, sia per il vostro organismo <3
NOTE DELLA RICETTA:
- potete adottare questa ricetta alla stagionalità del momento: provate a sostituire il broccolo con zucca cotta al forno, patate dolci cotte al vapore, spinaci cotti e ben strizzati,…
- le polpette si conservano 3-4 gg in frigo, in un contenitore ermetico
- possono essere congelate, una volta cotte.
45 minuti
INGREDIENTI
Per le polpette di ceci (circa una 20ina):
- 300 g circa di cime di broccolo
- 2 scatola di ceci precotti, scolati e passati sotto l'acqua corrente
- 2 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di salsa di soia
- olio extravergine, sale e pepe q.b.
- 6 cucchiai circa di pan grattato
Per la crema di carote:
- 10 carote medie, pelate e tagliate a pezzettoni
- 3 bicchiere d'acqua
- 2 cucchiaino di senape
- sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
1
Preriscaldiamo il forno a 200 gradi, modalità statica. Iniziamo facendo bollire le cime di broccolo (tenete il gambo ad esempio per una minestra) in acqua bollente salata per una 10ina di minuti o fino a quando sarà morbido. Nel frattempo, scoliamo i ceci e passiamoli sotto l'acqua corrente. In un mixer, uniamo quindi il broccolo e i ceci scolati, la soia, lo spicchio d'aglio e regoliamo di sale e pepe. Frulliamo per ottenere un composto omogeneo, quindi uniamo il pan grattato, un cucchiaio alla volta: ne aggiungiamo fino ad ottenere una consistenza morbida, malleabile, ma non appiccicosa, simile alla pasta di sale.
2
Foderiamo quindi una teglia con carta da forno e la oliamo leggermente. Iniziamo quindi a formare le polpette, disponendole sulla teglia. Le facciamo quindi roteare così che si cospargano d'olio e poi, per un tocco di croccantezza in più, spolverizziamo leggermente con del pan grattato. Siamo pronti ad infornare, per 15-20 min. o fino a doratura, girandole a metà cottura.
3 - Per la crema di carote
Super easy, facciamo bollire le carote pelate e tagliate a pezzettoni con l'acqua (l'importante è che le carote siano appena sommerse per tutta la durata della cottura, quindi nel caso si dovessero asciugare un po' aggiungete altra acqua) fino a che saranno morbide morbide. Più le tagliate sottilmente, meno impiegheranno a cuocere. Una volta cotte, le scoliamo conservando però l'acqua di cottura. Iniziamo a frullarle con un frullatore ad immersione, aiutandoci con tanta acqua di cottura quanta è necessaria per ottenere una bella crema. Infine emulsioniamo con un filo d'olio e insaporiamo con senape, sale e pepe.
4 - Come servirle
Io amo servirle su una piadina homemade, con questa deliziosa crema di carote. Ma ottimo è anche l'abbinamento sfiziosissimo con una salsa allo yoghurt, perfetto per un aperitivo! Insomma amici, sbizzarritevi!