ANTIPASTI
Cooker Girl
15 Nov, 2023
TARTINA DI NATALE
Una tartina di Natale si, ma un po’ meno anni ‘80!
Nonna MT è la queen delle tartine burro e salmone, ma quest’anno ha ceduto a me la preparazione di questo antipasto.
Croccantissimi hashbrowns, trota salmonata marinata in casa e una profumatissima salsina alle erbe!
4.5 H (+24 H riposo)
INGREDIENTI
Per gli hashbrown:
- 1kg patate a buccia rosse
- 5g amido di mais
- Sale
- 2 L olio di semi di girasole/arachidi
Per la trota:
- 200g sale fino
- 300g zucchero
- Scorza di agrumi e erbette
- 1-2 filetti di trota abbattuti e privati di lische
Per la salsa:
- Philadelphia
- Succo di limone
- Sale, finocchietto, prezzemolo, erba cipollina
PROCEDIMENTO
1
Per gli hashbrown: peliamo e grattugiamo le patate, sciacquiamole in acqua, quindi strizziamole al massimissimo. Le trasferiamo in pentola, sommerse di olio di semi a freddo. Portiamo sul fuoco e facciamo raggiungere i 100 gradi. Scoliamo benissimo le patate e conserviamo l'olio che poi useremo per friggere. Uniamo amido di mais e sale alle patate e formiamo gli hashbrowns. Ci aiutiamo con un coppa pasta. Mettiamo a riposare in frigo per 24h.
2
Per la trota: Uniamo il sale, lo zucchero, la scorza degli agrumi che preferite, il finocchietto e la menta. Ricopriamo completamente la trota con questo mix e mettiamola a marinare in frigo per 3,3h.
3
Per la salsa: uniamo la Philadelphia (un altro formaggio spalmabile andrà benissimo), il succo di limone, il sale e il finocchietto. Aggiungiamo qualche foglia di prezzemolo e dell'erba cipollina tritati e amalgamiamo bene.
4
Trascorso un giorno, friggiamo gli hasborwns da freddi in olio di semi a 175-180 gradi.
5
Trascorso il tempo di marinatura della trota, la puliamo e affettiamo.
Impiattiamo la nostra tartina con hashbrown alla base e trota salmonata marinata sopra. Guarniamo con la nostra salina!