DOLCI AL CUCCHIAIO E CREME
Cooker Girl
15 Nov, 2023
PROFITEROLES
Con questa ricetta vi porto alla scoperta di uno dei grandi classici della pasticceria. Non so descrivervi a parole l'infinita golosità di questi profiteroles ripieni di gelato e inondati da una salsa al cioccolato irresistibile, non vi resta che provarli!
1.30 h
INGREDIENTI
Per la pate à choux:
- 125 g acqua
- 125 g latte intero
- 110 g burro
- 1 cucchiaino raso di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- 140 g farina 00
- circa 250 g di uova (5 uova), ma la dose può variare: basatevi sulla consistenza
Per la salsa al cioccolato:
- 250 g panna fresca
- 125 g cioccolato fondente tritato
- gelato alla crema per farcire
PROCEDIMENTO
1 Per i bigné
In un pentolino uniamo il latte, l'acqua, il burro morbido, un pizzico di sale e uno di zucchero.
Portiamo sul fuoco e facciamo sfiorare il bollore. Aggiungiamo quindi la farina setacciata, tutta in una volta.
Cuociamo questo polentino per 3 minuti. Quando si crea una patina alla base del pentolino lo togliamo dal fuoco.
2
Mettiamo da parte il polentin e facciamolo raffreddare per bene.
Nel frattempo sbattiamo le uova in una ciotola. Uniamole poco alla volta al polentino raffreddato. All'inizio sembrerà slegarsi, ma piano piano prende consistenza.
Se sollevando l'impasto con una spatola, si allunga verso il basso formando una "V", allora ha la consistenza giusta!
3
Imburriamo e infariniamo la teglia. Formiamo i nostri bigné con la sach a poche e spennelliamoli con un velo di uovo sbattuto. Cuociamoli in forno ventilato preriscaldato a 170 gradi per 35-45 minuti.
Non appena sfornati, buchiamone la base e lasciamoli freddare.
4 Per la salsa
Portiamo la panna sul fuoco e facciamo sfiorare il bollore. Uniamo quindi il cioccolato tritato e lasciamo riposare 2 minuti. Poi mescoliamo ed emulsioniamo bene il tutto.
5
Farciamo i bigné con il gelato e inondiamoli con la salsa!