LIEVITATI
Cooker Girl
4 Dic, 2023
BABA'
1 h (+ 2 h riposo)
INGREDIENTI
Per 2 stampi da ciambellone di diametro 20 cm
- 500 g farina forte (14 g proteine o 340 W)
- 60 g miele
- 500 g uova fredde
- 200 g burro morbido
- 20 g lievito
- Vaniglia
- 10 g sale
Per la bagna:
- 1000 g acqua
- 800 g zucchero
- 250 g rum
- Scorza di 1 limone
- Scorza di 1 arancia
- 1 cucchiaino pasta di vaniglia o 1 bacca di vaniglia
- 10 g sale
PROCEDIMENTO
1
NOTA: tutti gli ingredienti devono essere freddissimi, quindi vi consiglio di mettere le uova e la farina in freezer almeno 15 minuti prima di usali.
Nella ciotola della planetaria versiamo la farina, sbricioliamo il lievito e aggiungiamo il miele. Aggiungiamo due terzi delle uova (poco più della metà) ed iniziamo ad impastare con la foglia a velocità media per almeno 5-8 minuti. Ricordiamoci di staccare l’impasto dalla foglia, ribaltarlo e riprendere a lavorarlo più volte, questo passaggio ne faciliterà l’incordatura.
2
Quando l’impasto sarà ben incordato, allora aggiungiamo le restanti uova, una alla volta, aspettando che venga ben assorbito e l’impasto torni ad incordatura prima di aggiungere la successiva. Quando l’impasto ha assorbito tutte le uova, aggiungiamo il sale e poco dopo la vaniglia.
3
Uniamo poi il burro a temperatura ambiente, un tocchetto alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
4
Una volta aggiunti tutti gli ingredienti, rovesciamo l’impasto incordato sulla spianatoia, diamo qualche piega e facciamo riposare 10 minuti.
5
Trascorsi 10 minuti, dividiamo l’impasto negli stampi. Assicuriamoci che gli stampi siano imburrati benissimo. Io ho usato 2 stampi da ciambellone da 20 centimetri e ho messo in ciascuno stampo 500 g di impasto. Ovviamente potete utilizzare anche gli stampi classici da babà. Copriamo con pellicola gli stampi e facciamo triplicare l’impasto (circa 2 h).
6
Quando l’impasto sarà triplicato di volume, possiamo infornare. Cuociamo in forno statico a 200 gradi per i primi 10 minuti. Abbassiamo a 180 gradi e cuociamo per altri 10 minuti circa.
7
Non appena tolti dl forno, li togliamo dallo stampo e li facciamo raffreddare su una gratella (possiamo anche prepararli il giorno prima e bagnarli il giorno dopo).
8 Per la bagna
Uniamo l’acqua, lo zucchero, la pasta di vaniglia, la scorza di arancia e limone e portiamo a bollore. Ora togliamo dal fuoco e uniamo il Rum.
NOTA: la bagna deve essere sempre bollente quando si bagnano i babà, altrimenti non viene assorbita correttamente. Se sono piccoli, immergiamo i babà nella bagna per circa 5 minuti. Se invece sono grandi come nel mio caso, facciamo colare la bagna con un mestolo sul babà, rigirandolo spesso in modo che si bagni su tutti i lati. Possiamo anche bucare i babà con uno stecchino in modo da far assorbire meglio la bagna.
Lasciamo raffreddare e siamo pronti per servirli!
🫂 gracias