LIEVITATI
Cooker Girl
29 Apr, 2024
ROLLS ALLE FRAGOLE
Non poteva mancare la versione primaverile dei miei rolls! Oggi ve li propongo con un ripieno super goloso alle FRAGOLE!
1.15 h (+ 3 h riposo)
INGREDIENTI
Per l'impasto:
- 650 g farina di media forza
- 12 g lievito di birra fresco
- 1 uovo + 2 tuorli
- 50 g zucchero
- 350 g latte
- 6 g sale
- 100 g burro morbido
- 1 cucchiaio miele
- 1 cucchiaino pasta di vaniglia
- scorza di 1 arancia
Per la farcia:
- 130 g zucchero grezzo di canna
- 60 g burro
- 500 g fragole
- 30 g zucchero
- Vaniglia
- 30 g amido di mais
Per la glassa:
- 140g zucchero a velo setacciato
- Succo di mezzo limone
- Scorza di 1 limone
- Succo di macerazione delle fragole
PROCEDIMENTO
1 Per l'impasto
In planetaria munita di gancio o a mano, sbricioliamo il lievito nella farina insieme allo zucchero, poi aggiungiamo le uova, il latte a filo. Impastiamo 10 minuti, avendo la premura di staccare l’impasto dal gancio e capovolgerlo per aiutare l’incordatura. Quando l’impasto è ben sviluppato, aggiungiamo il miele e gli aromi. Poi il sale, facciamo assorbire, infine il burro morbido, un tocchetto alla volta. Quando sarà del tutto assorbito, diamo qualche piega e lasciamo lievitare fino al raddoppio (circa 2h).
2 Per la farcia
Tagliamo le fragole a dadini e le lasciamo macerare per 30 minuti con lo zucchero e la vaniglia. Trascorsa mezz’ora, le scoliamo del loro succo e lo teniamo da parte, ci servirà per la glassa. Aggiungiamo alle fragole l’amido di mais.
Uniamo il burro e lo zucchero di canna e amalgamiamo fino ad ottenere una pasta. Teniamo da parte.
3
Sgonfiamo l’impasto, stendiamolo in un rettangolo di mezzo cm. Spalmiamo sopra la pasta di burro e zucchero. Sopra aggiungiamo le fragole, arrotoliamo in un cilindro partendo dalla parte più larga. Tagliamo delle fetta alte due dita, disponiamole in teglia ben burrata.
Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio, circa 45 min.
Cuociamo a 180 gradi forno statico per 45-50 minuti circa. Se dovessero scurire troppo, copriamo con carta stagnola e continuiamo la cottura.
4 Per la glassa
In una ciotola uniamo Io zucchero a velo, il succo di limone e tanto succo di macerazione delle fragole quanto è necessario per ottenere la consistenza giusta di una glassa. Per ultimo, aggiungiamo la scorza del limone grattugiata per profumare la glassa.