LIEVITATI
Cooker Girl
5 Dic, 2023
LASAGNA VERDE INVERNALE
Avvolgente, cremosa e saporita.
Per questa lasagna vegetariana - a cui però non manca assolutamente niente - ho preparato una sfoglia agli spinaci, deliziosa e bellissima.
3 h
INGREDIENTI
Per la pasta (teglia 25x35cm)
- 80 g spinaci cotti (pesati da cotti)
- 450 g fairna 00
- 2 uova
- 4 tuorli
- 30 g acqua
Per la besciamella
- 80 g burro
- 80 g farina
- 800 g latte
- 400 g funghi
- 3 porri
- 300 g gorgonzola
- parmigiano q.b.
Per guarnire
PROCEDIMENTO
1 Per la pasta
Iniziamo creando la classica "fontana" di farina e uniamo le uova e i tuorli. Aggiungiamo gli spinaci e iniziamo a lavorare la pasta prima con l'aiuto di un tarocco e poi con le mani. Impastiamo fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Ricopriamo con pellicola e facciamo riposare a temperatura ambiente.
NOTA: Per ottenere un'ottima pasta fesca è importante usare una farina 00 finissima.
Ovviamente, per accorciare i tempi, potete usare delle sfoglie già pronte, anche bianche andranno benissimo.
2
Puliamo e tagliamo i funghi a dadini. Saltiamoli in padella con una noce di burro.
Puliamo i porri e tagliamoli a rondelle sottili. Tagliamo il sedano a dadini. Aggiungiamo un rametto di timo ai funghi e uniamo il sedano e i porri in padella. Sfumiamo con mezzo bicchiere di vino. Aggiustiamo di sale e pepe.
3 Per la besciamella
In un pentolino uniamo il burro e la farina e amalgamiamo. Ora uniamo il latte freddo un po' alla volta, continuando a mescolare con una frusta. Quando la besciamella inizia a rapprendersi, togliamo il pentolino dal fuoco.
4
Riprendiamo la pasta, prelevandone un panetto alla volta e tenendo il resto coperto. Iniziamo a stenderla con l'aiuto di un tirapasta, partendo dalla misura più larga. Facciamo delle pieghe ogni volta prima di ristendere la pasta.
I tirapasta hanno solitamente una scala di spessori che va da 0 a 9. Io ho steso le mie sfoglie fino a 6.
Le tagliamo in rettagoli non troppo regolari, facciamole sbollentare 2 minuti, e trasferiamole subito in acqua fredda per bloccare la cottura.
5
Dopo aver abbondantemente imburrato la teglia, possiamo assemblare la nostra lasagna. Alterniamo la besciamella, la pasta, le verdure stufate e qualche pezzetto di gorgonzola. Finiamo con scaglie di parmigiano, qualche ciuffetto di burro e del timo.
Inforniamo a 180 gradi per 30 minuti in forno statico.