PRIMI
Cooker Girl
15 Nov, 2023
RAVIOLONI
Un giorno ti svegli, guardi fuori dalla finestra e vedi solo nuvole, grigio, malinconia.
Ma basta poco per far tornare il sole: un po’ di farina, tuorli, e olio di gomito e il colore del sole riempirà i vostri occhi.
Le cose semplici sono quelle che alla fine ci fanno emozionare di più.
Ecco, fare la pasta per me è un’emozione. Un gesto di amore.
NOTE DELLA RICETTA:
- La pasta fresca può essere fatta a mano o in planetariaIo ho utilizzato un taglia ravioli ma se non ne aveste uno a disposizione potete utilizzare la classica rotella, l’importante è che non solo tagli la pasta ma che la “cuci” anche, e che quindi sigilli bene il raviolo e il suo ripieno.
- Per condire i ravioli, io ho usato una semplice passata di pomodoro ma anche solo l’intramontabile burro e salvia può essere un’opzione.
- Vi basterà far sciogliere del burro dolcemente con qualche foglia di salvia, e quando i ravioli saranno cotti, farli saltare velocemente nella salsa
1.5 h
INGREDIENTI
Per la pasta
- 300 g farina 00
- 100 g semola
- 10 tuorli
- 4 cucchiai di acqua circa
Per il ripieno
- 500 g ricotta
- 4 cucchiaio/i pecorino
- 4 cucchiaio/i parmigiano
- pepe
- sale
- scorza di 1 limone
PROCEDIMENTO
1
Iniziamo con il fare la pasta. Mettiamo la farina e la semola sul piano di lavoro e creiamo la classica fontana, nel cui centro mettiamo i tuorli.
Con l’aiuto di una forchetta, iniziamo a mischiarli con la farina, facendola assorbire poco alla volta.
Procediamo ad impastare con le mani e aggiungiamo poca acqua per aiutarci ad impastare, fino ad ottenere un panetto compatto (in totale impastiamo per circa 10 minuti).
Il panetto deve risultare bello sodo, duro e compatto! Non aggiungete troppa acqua!Una volta ben liscio, copriamo e facciamo riposare per 30 minuti.
2
Intanto ci occupiamo del ripieno.
Ci basterà mischiare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia.
3
Passiamo quindi a stendere la pasta.
Se utilizziamo una macchina per pasta, partiamo dallo spessore più alto, via via assottigliando.
All’inizio, ricordiamoci di piegare un paio di volte la sfoglia su se stessa prima di ripassarla in modo da strutturare meglio la sfoglia.
Stendiamo la foglia fine fine (tanto da poter vederci attraverso). Spolveriamo la sfoglia con semola per maneggiarla con più facilità.
4
Farciamo i nostri ravioli con circa un cucchiaio di ripieno.
Possiamo utilizzare un sac a poche per facilitare il procedimento.
Pieghiamo la pasta su stessa e copriamo il ripieno.
Premiamo bene la pasta attorno al ripieno, in modo da eliminare l’aria e far aderire la pasta.
Infine, realizziamo i ravioli con un taglia ravioli.
5
Facciamo cuocere i ravioli in acqua bollente salata per circa 2/3 minuti.
6
Per condire:
Facciamo scaldare uno spicchio di aglio in camicia in olio e.v.o. e aggiungiamo della passata di pomodoro.
Lasciamo cuocere a fuoco dolce.
Serviamo i ravioli con la salsa.
