TORTE DA FORNO
Cooker Girl
19 Dic, 2023
CROSTATA
Cos’è a definire il weekend? Non il calendario, nemmeno la casella delle mail vuota; la crostata, è lei a definire il weekend. Un dolce che riporta indietro nel tempo, che travolge la casa con quel profumo zuccherino capace di scaldare il cuore, che regala sorrisi e nuovi ricordi. Ecco che oggi condivido allora con voi la mia ricetta e tutti i miei segreti per una crostata impeccabile: da oggi, desidererete ancora di più il fine settimana, ve lo assicuro.
NOTE DELLA RICETTA:
- potete preparare la frolla anche a mano, strofinando il burro con le polveri, poi aggiungendo i tuorli.
- potete sostituire la farina di mandorle con altrettanta farina 00, seppure la farina di mandorle rende la frolla più friabile e gustosa.
- potete preparare la frolla il giorno prima.
2 h (+ 2 h riposo)
INGREDIENTI
per la frolla (teglia da 22-24 cm)
- 125 g burro freddo, a cubetti piccolini
- 70 g zucchero a velo
- 200 g farina 00
- 25 g farina mandorle
- 2 tuorli
- pizzico di sale
per guarnire e completare
- 350 g confettura a scelta
- gelatina spray q.b. per lucidare (opzionale)
PROCEDIMENTO
1
Prepariamo la frolla: in un mixer, uniamo la farina 00, quella di mandorle, il sale e lo zucchero a velo. Diamo una frullata per far amalgamare il tutto, quindi aggiungiamo il burro freddo. Frulliamo ad intermittenza fino ad ottenere un composto sabbioso. In ultimi, aggiungiamo i tuorli e frulliamo per altri 30 secondi circa o giusto il necessario per iniziare ad ottenere un panetto compatto.
Trasferiamo il tutto su una spianatoia e impastiamo il meno possibile: con il palmo della mano, spalmiamo la frolla sulla spianatoia per poi ricompattarla. Lo facciamo giusto 4-5 volte, per assicurarci che i tuorli siano ben amalgamati. Diamo la forma di un rettangolo piuttosto basso (così raffredderà prima), avvolgiamo in pellicola e lasciamo riposare in frigo 2h (o anche tutta la notte).
2
Trascorso il tempo, rompiamo la frolla fredda in pezzettoni. La rimpastiamo giusto un minuto, il necessario per renderla nuovamente plastica e malleabile: questo step è importante per evitare che la frolla si spezzi in fase di stesura. Ci prepariamo quindi un ring microforato ungendolo leggermente con del burro e ponendolo su una teglia foderata con carta forno o tappetino microforato.Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3mm, quindi usiamo il ring per coppare la base. Posizioniamola quindi sulla teglia foderata con carta forno. Con la frolla rimanente, stesa sempre a 3 mm, ricaviamo un rettangolo. Trasferiamolo su una teglia, quindi poniamo in frigo 15 minuti. Solo allora, con la frolla fredda, potremo tagliare le strisce: in questo modo saranno perfettamente dritte e regolari. Una volta pronte, riponiamole ancora in frigo per 5 minuti: questo eviterà che si spezzino quando andremo a posizionarle sulla crostata.
3
Bucherelliamo la base con i rebbi di una forchetta, quindi spalmiamo la confettura sopra la base, assicurandoci di lasciare 1.5/2 cm di margine dal bordo del ring. Riprendiamo le strisce, disponiamole a scacchi o quadri sulla superficie, facendole aderire e congiungere con il bordo della crostata, quello che abbiamo lasciato privo di confettura. Con la frolla rimanente, ricaviamo un lungo salsicciotto, del diametro di 1 cm. Con questo, andiamo a coprire il bordo della crostata, nascondendo le giunture delle strisce. Con una forchetta poi, decoriamo questo salsicciotto, oltre a farlo ben aderire al ring. Poniamo in frigo la crostata, il tempo necessario che il forno giunga a temperatura.
4
Preriscaldiamo il forno a 170 gradi, modalità ventilata. Una volta a temperatura, inforniamo la crostata per 30-40 minuti, o fino a quando sarà ben dorata lungo i bordi. Una volta cotta, la togliamo dal forno e solo quando sarà appena tiepida potremo sfilare il ring. Come ultimo tocco, spruzziamo la crostata con della gelatina spray per conferirle lucentezza.
