TORTE DA FORNO
Cooker Girl
21 Feb, 2024
SBRISOLONA ALLE MELE
Credo che nella tradizione di ogni famiglia ci sia una torta di mele, alta e soffice, crostata o cremosa. Quel dolce dal profumo inconfondibile, che fa immediatamente sentire a casa. Da me le mele diventano un morbido ripieno, avvolto da una frolla sbriciolata infinitamente sfiziosa.
1.10 h
INGREDIENTI
Per il ripieno (stampo da 24 cm)
- 3 mele
- 20 gr di burro
- 2 cucchiai zucchero di canna integrale
- 1 cucchiaino raso di amido di mais
- Un pizzico di cannella
- 1 cucchiaio di rum o di liquore a scelta (opzionale)
Per la base
- 350 gr di farina 00
- 130 gr di zucchero
- 150 gr di burro freddo a cubetti
- 1 uovo
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo
PROCEDIMENTO
1 Per il ripieno
Peliamo, puliamo e tagliamo le mele a cubetti di 1 cm. Sciogliamo il burro in una padella, aggiungiamo i cubetti di mela e la cannella e facciamo rosolare per qualche minuto. Uniamo lo zucchero, lasciamo che si sciolga, quindi sfumiamo con il liquore, abbassiamo il fuoco, copriamo e lasciamo cuocere per 10 minuti. Sciogliamo l’amido di mais in mezza tazzina di acqua, quindi aggiungiamone poco alla volta in padella. Vedremo il composto addensarsi: deve ricordare una composta. A seconda delle mele potremmo anche non dover utilizzare tutto l’amido. Lasciamo quindi intiepidire.
2 Per la base
In una ciotola mescoliamo la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungiamo quindi il burro e lavoriamo con i polpastrelli per ottenere un composto sabbioso. Uniamo l’uovo precedentemente sbattuto e facciamolo assorbire, dapprima con una forchetta, poi con le mani, per ottenere briciole grandi. Imburriamo lo stampo. Compattiamo metà del composto alla base, quindi disponiamo sopra la farcia di mele avendo cura di lasciare qualche centimetro dal bordo. Copriamo con il composto rimanente, compattando appena appena la superficie.
Inforniamo in forno già caldo a 190 °C per 40-45 minuti, fino a doratura. Serviamo ancora tiepida, con una spolverata di zucchero a velo.