TARTE TATIN

So che questo dolce intimorisce sempre un pochino, ma non è affatto così complicato!

1.3 h

INGREDIENTI

Per la sablé (padella di diametro 20 cm)

• 250 g farina 00
• 70 g zucchero a velo
• 130 g burro
• 25 g acqua
• 1 pizzico di sale

• 80 g zucchero
  
• 25 g burro
  
• 4 mele
  

PROCEDIMENTO

1 

In una ciotola o sul banco uniamo la farina, un pizzico di sale, lo zucchero a velo e il burro. Lavoriamo con la punta delle dita e ottenuto un impasto sabbioso, aggiungiamo l’acqua freddissima e impastiamo. Il composto non dev’essere bagnato, né umido. Quando l’impasto è sodo e uniforme, copriamo con pellicola e facciamo riposare in frigo mentre ci occupiamo delle mele.

3

Per il caramello, in una padella antiaderente che possa andare in forno, aggiungiamo lo zucchero a più riprese (circa due cucchiai ogni volta) aspettando che si sciolga prima di aggiungerne altro. Quando sarà di un bel colore ambrato aggiungiamo il burro e facciamo sobbollire per circa 1-2 minuti. 

4

Togliamo dal fuoco e disponiamo le mele a raggiera nella padella, compattandole bene e riempiendo tutta la superficie. Stendiamo la pasta su un foglio di carta forno, tagliamola di una dimensione leggermente più grande di quella della padella e bucherelliamola. Adagiamo la pasta sopra le mele in modo da coprirle bene, anche lungo i bordi.

5

Inforniamo a 170 gradi per 45 minuti in forno statico. Una volta sfornata facciamola riposare 5 minuti, poi capovolgiamola su un piatto da portata.
Va capovolta quando è ancora calda in modo da permettere alle mele di staccarsi.
Serviamola tiempida con un ciuffo di panna montata o del gelato alla crema.

NOTA: vi consiglio di usare una padella che possa andare in forno in modo da utilizzarla sia per il caramello che per la cottura. In alternativa, potete usare una terrina. Una volta fatto il caramello, versate nella terrina precedentemente imburrata e procedete come da ricetta nel comporre la tarte tatin. Anche se usate la terrina la tarte tatin va sfornata e capovolta calda.

XOXO, Cooker Girl