TORTE DA FORNO
Cooker Girl
18 Dic, 2023
TORTA NATALIZIA AGLI AGRUMI
Soffice come la neve, profumata con freschi agrumi, umida e friabile, sormontata da una glassa zuccherina, questa torta agli agrumi porta magia sulla tavola del Natale e nella vita di chiunque.
2 h
INGREDIENTI
Per la torta:
- 4 uova, a temperatura ambiente
- 220 g zucchero semolato
- 180 g latte intero
- 100 g burro
- 240 g farina 00
- 8 g lievito per dolci
- Scorza di mezzo limone e di mezza arancia
- buccia di 1 mandarino
- 1 bacca di vaniglia
- mezza stecca di cannella
- Sale
Per lo sciroppo
- 200 ml acqua
- 170 g zucchero
- 1 mandarino (succo)
- 2 cucchiaio/i Grand Marnier
Per la glassa
- 250 g zucchero a velo, setacciato
- ½ limone (succo)
- q.b. acqua
PROCEDIMENTO
1 Per la torta
Preriscaldiamo il forno a 180°C, modalità statica. Nella ciotola della planetaria, uniamo le uova intere e lo zucchero. Iniziamo a montare a velocità media per almeno 10 min, o sino a quando le uova saranno triplicate di volume e appariranno chiare e spumose.
Nel frattempo, mettiamo a scaldare il latte insieme al burro, le scorze degli agrumi, la vaniglia e la cannella.
Scaldiamo fino a sfiorare il bollore, poi spegniao, copriamo con un coperchio e lasciamo in infusione.
In una ciotola, uniamo i il lievito e la farina, mescoliamo e setacciamo quindi le polveri. Una volta che le uova saranno ben montate, incorporiamo delicatamente la farina e il lievito alla montata, mescolando dal basso verso l’alto.
Riscaldiamo nuovamente il latte ed il burro, quando sarà fumante passiamolo attraverso un colino (così da eliminare le scorze) e versiamolo in una ciotola. Aggiungiamo ai liquidi circa 5 cucchiai di impasto, mescoliamo con una forchetta e riuniamo il tutto alla montata di base: incorporiamo delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto. Versiamo l’impasto in uno stampo da ciambella precedentemente imburrato e infarinato, poi inforniamo per circa 35 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.
Una volta cotta (facciamo la prova stecchino), facciamo raffreddare nello stampo e poi invertiamola su una gratella. Quando sarà completamente fredda, usando un coltello dalla lama sottile oppure uno spiedino, pratichiamo dei fori su tutta la torta, così che lo sciroppo possa ben penetrare.
2 Per lo sciroppo
Riuniamo tutti gli ingredienti ad eccezione del liquore in un pentolino, portiamo a bollore e facciamo restringere per circa 3 min a fuoco medio. Spegniamo quindi la fiamma, aggiungiamo il Grand Marnier e filtriamo lo sciroppo. Posizioniamo la gratella con sopra la torta su una teglia, così da poter poi recuperare lo sciroppo.
Versiamo quest’ultimo ancora caldo sulla torta, poi lasciamola riposare per 10 minuti; recuperiamo il liquido, scaldiamolo nuovamente e bagniamo ancora una volta la torta. Facciamola riposare poi trasferiamola su un piatto da portata.
3 Per la glassa
Mescoliamo tutti gli ingredienti e aggiungiamo tanta acqua quanta è necessaria per ottenere una consistenza liscia, liquida ma corposa. Decoriamo quindi la torta: mettiamo la glassa in una sac-à-poche e facciamola colare lungo i bordi della torta; bagniamo dei rametti di rosmarino con dell’acqua, poi rotoliamoli nello zucchero semolato per simulare la brina. Disponiamo le decorazioni come più ci piacciono e serviamo la torta a temperatura ambiente.
