LIEVITATI
Cooker Girl
18 Dic, 2024
FOCACCIA CON GORGO, CIPOLLE CARAMELLATE E SALVIA CROCCANTE
La mia Fucking Focaccia, molto amata dai tantissimi che hanno provato a replicarla, è la mia ricetta del cuore. Oggi ve la propongo in una versione ancora più ricca e golosa!
2 h (+ 1 notte lievitazione)
INGREDIENTI
Per l'impasto (teglia 25x35cm)
- 400 g farina tipo 1
- 290 g acqua a temperatura ambiente
- Da 3 a 6 g lievito di birra fresco, a seconda di quanto vogliamo farla lievitare
- 10 g sale
- 20 g olio extra vergine di oliva
- Polvere di porcini (opzionale)
- semola di grano duro o farina da polenta q.b.
Per guarnire
- 5 cipolle rosse
- 2 cucchiaini di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di aceto di vino rosso
- Gorgonzola
- Qualche foglia di salvia
PROCEDIMENTO
1
Versiamo la farina in una ciotola e mescoliamo leggermente per ossigenarla. Formiamo la fontana al centro, sbricioliamoci il lievito e aggiungiamo l'acqua. Lavoriamo il composto con le mani finché tutta la farina non si sarà assorbita. Poi copriamo e lasciamo a riposo per 15 minuti. A questo punto l'impasto risulterà molto grezzo.
2
Trascorso il tempo, uniamo il sale insieme a 1 cucchiaio e mezzo di acqua e facciamolo assorbire spremendo e bucando l’impasto con le mani. Copriamo di nuovo e lasciamo ancora a riposo per altri 15 minuti. Aggiungiamo quindi l’olio, facendolo assorbire esattamente come abbiamo fatto per il sale. Facciamo riposare ancora 15 minuti. Se in queste fasi iniziali l’impasto risulterà ancora ruvido e poco omogeneo non preoccupatevi, è normale!
3
Procediamo con 3 giri di pieghe a distanza di 40 minuti l'uno dall'altro, quindi: primo giro di pieghe e 40 minuti di riposo; secondo giro di pieghe e 40 minuti di riposo; terzo giro di pieghe e sistemiamo l'impasto all'interno di un contenitore ermetico abbastanza alto. Poniamo in frigo tutta la notte.
4
La mattina seguente, rovesciamo l'impasto lievitato sulla spianatoia. Lo allarghiamo delicatamente da ogni lato, in modo da allargarlo come un lenzuolo: stiamo praticando la laminazione, che rinforzerà il nostro impasto. Ora spolverizziamo l'impasto con la polvere di porcini, aiutandoci con un piccolo setaccio. Ripieghiamo ogni lembo dell'impasto verso il centro. Con l'aiuto del tarocco diamo la forma di un panetto e facciamo nuovamente lievitare fino al raddoppio (circa 1.3 h).
Una volta lievitato l'impasto, lo stendiamo leggermente sulla spianatoia cosparsa di semola e lo sistemiamo in teglia. Facciamolo lievitare un'ultima volta.
5
Preriscaldiamo il forno a 220 °C in modalità ventilata.
Nel frattempo, affettiamo finemente le cipolle rosse. Facciamole stufare in una padella antiaderente con un filo d'olio. Aggiungiamo lo zucchero di canna e, poco dopo, anche l'aceto. Aggiustiamo di sale e facciamo stufare dolcemente. Una volta pronte, facciamo freddare e teniamo da parte.
6
Stendiamo quindi la focaccia lievitata, tirandola delicatamente per farle raggiungerei bordi della teglia. Pratichiamo i classici buchi sulla focaccia, semplicemente affondando la punta delle dita nell’impasto.
Condiamo la focaccia con le cipolle caramellate, i fiocchi di gorgonzola e qualche foglia di salvia. Ultimo filo d'olio, qualche fiocco di sale (o sale grosso) e siamo pronti per infornare.
7
Una volta in forno, la focaccia deve cuocere per circa 35-40 minuti. Se volete toccare il cielo con un dito servitela tiepida!
NOTA: È importantissimo rispettare i tempi di riposo! Se avete tempo e potete allungare i tempi di lievitazione, diminuite la dose di lievito: minore è la dose di lievito, più la focaccia sarà digeribile e leggera.