PRIMI
Cooker Girl
16 Gen, 2025
PASTA AI 7 PESCI
Amo i primi di pesce, e questo è sicuramente uno dei miei preferiti. Saporiti, cremosi e irresistibili, questi paccheri non possono non conquistare anche voi.
3 h
INGREDIENTI
- 320 g paccheri
- 1 scorfano (2 filetti)
- 1 gallinella
- 1 triglia (2 filetti)
- 1 rana pescatrice
- 5 gamberi
- 1 calamaro grande
- 5 polipetti
- 1 peperoncino
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai concentrato di pomodoro
- 1 L passata di pomdoro
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- Prezzemolo
PROCEDIMENTO
1
Sfilettiamo i pesci ricavandone i filetti. Teniamo da parte le lische e la testa che ci serviranno per il brodo.
Tagliamo grossolanamente la carota, il sedano e la cipolla. In una pentola aggiungiamo un filo d’olio e facciamo rosolare qualche minuto le lische e le teste dei pesci. Ora copriamo con acqua calda e uniamo anche sedano, carota e cipolla.
Facciamo cuocere a fuoco medio per 1.3 h, “schiumando” ripetutamente il brodo per privarlo delle impurità.
2
Tagliamo a metà i polipetti e ad anelli i calamari. In una padella antiaderente facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio, i gambi del prezzemolo e un peperoncino in un bel giro d’olio. Dopo qualche minuto, togliamo i profumi dalla padella e aggiungiamo i polipetti ed i calamari. Facciamo rosolare e sfumiamo con vino bianco. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, poi la passata di pomodoro e facciamo cuocere dolcemente per 1.30 h circa. Una volta trascorso il tempo, tagliamo a dadini lo scorfano, la gallinella, la rana pescatrice, la triglia e i gamberi.
3
Caliamo la pasta in acqua bollente salata. Aggiungiamo lo scorfano, la gallinella, la triglia e la rana pescatrice a dadini a sugo di calamari e polipetti. Basteranno pochi minuti perché il pesce sia cotto. Facciamo scottare i gamberi su una griglia. Scoliamo la pasta al dente direttamente nella padella con il sugo e portiamo a cottura aggiungendo del brodo. Aggiungiamo qualche coda di gambero scottato. Finiamo con il trito di prezzemolo, come vuole la tradizione.