TORTE DA FORNO
Cooker Girl
3 Dic, 2024
APPLE PIE
Un classico intramontabile! Questa versione si ispira chiaramente a quella di Nonna Papera, extra farcita, con una quantità - criminale - di mele. Il ripieno è profumatissimo, il mio segreto è quello di concentrare i succhi delle mele per poi aggiungerli nuovamente alla farcia, così che il ripieno non bagni e ammosci la frolla, ma mantenga tutti gli aromi. Per voi qual è la torta di mele perfetta?
1.3 h
INGREDIENTI
- PER LA FROLLA
- 50 g farina integrale
- 300 g farina 00
- 170 g burro freddissimo, tagliato a pezzettoni
- 2 tuorli
- 4 cucchiai di acqua freddissima (dose indicativa)
- 1 pizzico di sale
- 50 g zucchero semolato
- PER IL RIPIENO
- 1 kg di mele
- 1 limone piccolo, il succo e la scorza
- 60 g zucchero di canna integrale
- 60 g zucchero bianco
- aromi: pasta di vaniglia (o i semini di una bacca), cannella, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano e anice stellato
- Pizzico di sale
- 25 g farina 00
- PER SPENNELLARE
- 1 tuorlo + 1 cucchiaio latte
- q.b. zucchero di canna per guarnire
PROCEDIMENTO
1
In una ciotola uniamo le farine, lo zucchero e il burro freddo a tocchetti. Iniziamo a lavorare con i polpastrelli, lasciando però il burro non troppo sminuzzato. Ora uniamo un pizzico di sale, i tuorli e l'acqua ghiacciata. Amalgamiamo gli ingredienti con le mani, impastando il meno possibile. Ancora bella rustica, trasferiamo la pasta sulla spianatoia e appiattiamola con l'aiuto di un mattarello. Ora diamo qualche piega, in modo da stratificare il burro e renderla super friabile. Ottenuto un panetto più compatto, lo dividiamo in due metà e diamo la forma rettangolare. Avvolgiamo nella pellicola e facciamo riposare in frigo, mentre ci occupiamo del ripieno.
2
Peliamo e affettiamo le mele a fettine sottile. Trasferiamole in una ciotola capiente e uniamo lo zucchero, sia integrale che bianco, il succo di limone e la farina. Questo permetterà di addensare i succhi delle mele. Profumiamo con abbondante scorza di limone grattugiata, cannella, una punta di noce moscata, la vaniglia e un bel pizzico di sale. Io aggiungo anche dell'anice stellato e due chiodi di garogano che poi tolgo prima della cottura. Mescoliamo con le mani in modo da distribuire gli aromi. Copriamo e facciamo riposare una mezz'oretta.
3
Stendiamo la prima metà della pasta infarinandola leggermente e con l'aiuto del mattarello. Foderiamo la teglia precendentemente imburrata con l'impasto appena steso. Facciamo aderire bene la pasta ai bordi. Stendiamo anche la seconda metà di pasta e teniamo un attimo da parte.
Scoliamo le mele del loro succo e facciamolo ridurre in un pentolino per qualche minuto. Uniamolo nuovamente alle mele e mescoliamo. Ora versiamo le mele sopra il primo strato di pasta e copriamo con il secondo. Rimbocchiamo i bordi e pizzichiamoli tra loro in modo da sigillarli.
Pratichiamo una piccola croce al centro con un coltello a punta.
Spennelliamo con tuorlo e panna sbattuti e finiamo con un'ultima spolverata di zucchero.
Cuociamo a 160 gradi in forno ventilato per 45-50 minuti, ponendola per i primi 12 minuti nella parte piu bassa del forno.
Facciamo intiepidire e serviamo con una pallina di gelato alla crema.