VEGAN
Cooker Girl
13 Ago, 2024
COUSCOUS DI VERDURE VEG
Uno dei miei piatti preferiti, il couscous si può condire in mille modi, è veloce da preparare e piacerà a tutti.
Oggi ve lo propongo in una versione interamente veg profumatissima, davvero deliziosa!
25 minuti
INGREDIENTI
- 200 g cous cous (da reidratare)
- Mezza cipolla di Tropea
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperone
- 1 melanzana
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 manciata di uvetta
- 1 manciata di pinoli
- 1 zucchina trombetta
- 100 g fagiolini
- Zafferano
- Scorza e succo di mezzo limone
- Basilico
- Menta
- Timo
PROCEDIMENTO
1
Tagliamo finemente la cipolla e a dadini la melanzane e il peperone. Facciamo saltare tutto in padella con un filo d'olio. Aggiustiamo di sale. Aggiungiamo anche l'uvetta.
2
Tagliamo a dadini la carota. Priviamo il gambo di sedano delle fibre aiutandoci con un pelapatate. Tagliamolo a fettine sottili. Aggiungiamo anche la carota ed il sedano al soffritto. Uniamo i pinoli, facendoli tostare leggermente al centro della padella.
3
Affettiamo la zucchina. Priviamo i fagiolini della punta e tagliamoli a rondelle sottili. Aggiungiamo tutto in padella.
Una volta che tutte le verdure sono cotte, ma ancora croccanti, spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire.
3
In un mortaio, pestiamo lo zafferano e aggiungiamo un cubetto di ghiaccio, per estrarne al massimo il profumo ed il colore. Aspettiamo che si sciolga ed otteniamo un liquido dal colore rosso acceso.
In una ciotola versiamo il couscous, copriamo con acqua bollente salata e aggiungiamo lo zafferano. Facciamo riposare qualche minuto, coprendo con un piatto.
3
Una volta che avrà assorbito tutta l'acqua, sgraniamo il couscous e lo versiamo direttamente nella padella con le verdure.
Amalgamiamo il condimento con il couscous e profumiamo con basilico, timo e menta freschi.
Finiamo con scorza di limone grattugiata e un po' del suo succo.