VEGAN
Cooker Girl
15 Nov, 2023
GYOZA VEG
Amici: è il #Veganuary!
Un’iniziativa magnifica, una sorta di challenge: cercare di essere vegani (ma anche solo essere vegetariani ci assicurerebbe il podio) per il mese di Gennaio.
Perché?
Le ragioni sono tantissime (la mitica Carlotta di Cucina Botanica le spiega in questo video): per gli animali ed il loro benessere, per ridurre le emissioni di metano causate dall’allevamento intensivo (vi consiglio due documentari, il primo, “Artifishal” lo trovate su YT, mentre il secondo, “Cowspiracy”, su Netflix), per salvaguardare l’ambiente e combattere il cambiamento climatico, o ancora per motivi di salute o, perché no, come sfida personale.
A volte ci convinciamo che tutto ciò che è vegano sia sinonimo di insipido: amici, davvero osate definire la pasta al pomodoro, la caponata, o questi fantastici Gyoza “insipidi”?
Lasciate stare i pregiudizi e seguitemi in questa ricetta deliziosa.
NOTE DELLA RICETTA:
Potete usare diverse verdure, a patto che siano di stagione!
L’impasto, così come il ripieno, potete prepararlo anche in anticipo, mentre vi consiglio di aspettare l’ultimo momento per formare i ravioli.
Potete congelarli non appena formarti, non ancora cotti.
La bellezza di questi ravioli risiede anche nella loro forma: in questo video trovate diversi spunti.
1 h
INGREDIENTI
Per la pasta dei ravioli (per 16 ravioli circa):
- 240 g farina 00
- 140 g acqua calda
- pizzico di sale
Per il ripieno:
- 4 carote
- 1 cavolo
- 2 porri
- 2 scalogni
- 2 tazzine rase di salsa di soia
- opzionali: altre verdure a piacere (sceglietele di stagione!)
- olio q.b.
PROCEDIMENTO
1
Iniziamo preparando l'impasto per i ravioli: in una ciotola uniamo la farina e un pizzico di sale, seguiti dall'acqua calda.
Iniziamo ad impastare in ciotola, poi ci spostiamo sulla spianatoia e lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, ma non appiccicoso.
Copriamo con una ciotola e lasciamo riposare 10 min almeno.
2
Affettiamo sottilmente il cavolo, lo scalogno e il porro e grattugiamo grossolanamente le carote. In padella scaldiamo un filo d'olio e aggiungiamo le verdure, tutte in una volta.
Cuociamo a fuoco medio-basso per 5 min., quindi sfumiamo con la soia, copriamo con un coperchio e cuociamo altri 5-10 min., o fino a quando le verdure saranno morbide e il composto risulterà asciutto.
Una volta pronto, togliete il ripieno dal fuoco e fatelo intiepidire.
3
Riprendete l'impasto, stendetelo a 2mm poi coppate dei dischi dal diametro di 7cm circa.
Ponete al centro un cucchiaino circa del ripieno, congiungete i lembi, chiudendoli a mezzaluna e ottenendo così una forma a fagotto o se vogliamo essere patriottici "a panzarotto".
Vi consiglio di guardare il video che indico nelle "Note della ricetta" per scoprire come chiudere questi ravioli in modo suuuuuper carino.
4
Scaldiamo un filo d'olio in padella e quando sarà ben caldo poniamo a rosolare i ravioli (la base) per un minutino circa.
Sfumiamo con una tazzina d'acqua e subito copriamo con il coperchio, cuocendo per altri 5 min, fino a quando l'acqua sarà ben evaporata.
Stiamo simulando una cottura al vapore. Una volta cotti, serviteli caldi, con ancora salsa di soia.