ANTIPASTI
Cooker Girl
15 Nov, 2023
INSALATA AUTUNNALE DI CAROTE
Un'altra irresistibile insalata, accompagnata da una salsa davvero golosa! In questa versione ho usato carote arancio e viola, ma le classiche andranno benissimo!
30 minuti
INGREDIENTI
- carote arancio e viola
- sale
- olio evo
- paprika dolce
- miele
Per la salsa
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- peperoncino
- 30 g anacardi ammollati
- 4 pomodori secchi
- 2 cucchiai olio
- aceto
Per guarnire
- olive
- semi di zucca
- anacardi
PROCEDIMENTO
1
Tagliamo le carote a tocchetti e condiamole con il sale, l'olio, la paprika dolce ed il miele. Mescoliamo bene e inforniamo le carote in forno caldo ventilato a 190 gradi per 15-20 minuti: devono risultare ancora croccanti e ben abbrustolite.
2 Per la salsa
Abbrustoliamo i peperoncini con un cannello o semplicemente sul fornello, in modo da privarli facilmente della loro buccia. In un mixer, uniamo il concentrato di pomodoro, il peperoncino, gli anacardi ammollati, i pomodori secchi, l'olio e un tocco di aceto. Otteniamo una salsa con un profumo ed un colore incredibili!
3
Impiattiamo le carote con la crema alla base e guarniamo con gli anacardi, tante olive e i semi di zucca. Serviamola tiepida.