ANTIPASTI
Cooker Girl
15 gennaio, 2024
INSALATA DI CAVOLETTI, MELE E BALSAMICO
Se generalmente - come me - non amate i cavoletti di Bruxelles, questa ricetta vi farà ricredere. Ho conosciuto quest'insalata a NYC: al ristorante la preparavamo spesso ed è subito diventata un antipasto immancabile nelle mie cene invernali. Ah, è anche vegana <3
20 min.
INGREDIENTI
- 300g cavoletti di bruxelles
- 1 mela rossa
- 1 scorza arancia
- 2 cucchiai di uvetta ammollata in mezza tazzina di aceto balsamico
- 30g noci tostate
- 30g scalogno in agrodolce (vedi fondo ricetta)
Per il condimento
- il succo di mezza arancia
- 20 g olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai aceto balsamico
- 1 cucchiaino raso di senape
PROCEDIMENTO
1 Per l'uvetta
Sciacquiamola velocemente sotto acqua corrente, quindi sommergiamola in una tazzina di aceto balsamico. Lasciamo riposare il tempo di dedicarci alle altre preparazioni.
NOTA: io amo farne in quantità e poi tenerla in frigo così da aggiungerla alle mie insalate. Non sono grande fan dell'uvetta, ma trattata in questo modo risulta deliziosa.
Dopo aver lavato e asciugato i cavolletti, tagliamoli con una mandolina il più sottilmente possibile. Potete tagliarli al coltello, ma richiederà più tempo e non sempre si risce a ottenere lo spessore giusto. In questo caso, consumandoli crudi, è fondamentale che siano molto fini, così da essere teneri e deliziosi. Una volta pronti, trasferiamoli in ciotola
PS: ANDATE PIANO CON LA MANDOLINA <3
2 Per la mela
Io amo tenere la pelle, ma decidete voi se sbucciarla. Tagliamola prima a fettine spesse 1cm, poi a listarelle sempre spesse 1cm. Aggiungiamole in ciotola. Uniamo anche lo scalogno, l'uvetta scolata e la scorza di un'arancia.
3 Per il condimento
Con un frullatore ad immersione emulsioniamo l'olio, 2 cuccchiai di aceto balsamico (va bene usare quello di ammollo), il succo di mezza arancia, la senape e un bel pizzico di sale.
4 Per lo scalogno in agrodolce
Affettiamo molto sottilmente 5 scalogni (io uso la mandolina), tenendoli interi e ottenendo così delle fette sottili e concentriche. Portiamo a bollore mezzo bicchiere di acqua, mezzo di aceto di vino bianco, 1 tazzina di zucchero e mezza di sale. In questa fase potete anche aggiungere aromi (pepe, erbe aromatiche, spezie,...). Una volta che il composto è giunto a bollore, versiamolo sullo scalogno e lasciamolo riposare almeno 2h. Si conserva in frigo per 2-3 settimane.
Potete fare quest'operazione anche con cetriolini, cipolla rossa, pomodorini...